Midden-Oosterse falafelschotel met rode biet en tahindressing

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 400g kikkererwten (uit blik, uitgelekt)
• 500g gekookte rode bieten 🌟
• 300g worteltjes, in dunne plakjes 🌟
• 450g trostomaten, in parten 🌟
• 2 avocado’s, in blokjes 🌟
• 4 volkoren pita’s
• 3 el tahini
• 1 citroen (sap)
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 tl komijn
• 1 tl koriander (gemalen)
• Handvol verse peterselie
• 2 el olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

1. Dit Midden-Oosterse gerecht combineert knapperige falafel met zoete rode biet en romige avocado — een kleurrijke doordeweekse maaltijd vol smaak. Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de kikkererwten in een keukenmachine met knoflook, komijn, koriander, peterselie en een snuf zout. Puls tot een grof deeg (niet te glad).
2. Vorm het mengsel tot 16 balletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bak 25 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
3. Snijd de rode bieten in partjes. Schil de worteltjes en snijd ze in dunne plakjes. Meng de tahini met citroensap, 2 eetlepels water, een snuf zout en peper tot een gladde dressing.
4. Verwarm de pita’s kort in de oven of een droge pan. Verdeel de rode bieten, worteltjes, trostomaten en avocado over de borden. Leg de falafel erbij en besprenkel met tahindressing.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Maak een dubbele portie falafel en vries de helft rauw in — zo heb je altijd een snelle maaltijd bij de hand.
• Vervang de pita door couscous voor een andere twist.
• Lekker met extra groenten! Voeg geraspte komkommer of een handvol rucola toe voor nog meer frisheid.