Thaise rode curry met crispy tofu en sugarsnaps

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 400g stevige tofu, in blokjes
• 400g Thaise wokgroenten 🌟
• 200g sugarsnaps
• 200g rauwkost (bijv. wortel-rode kool) 🌟
• 200ml kokosmelk
• 2 el rode currypasta
• 300g jasmijnrijst
• 2 el sojasaus
• 1 limoen (sap)
• 1 el zonnebloemolie
• Handvol verse koriander
• Handvol ongezouten pinda’s

Bereiding

1. Deze kleurrijke Thaise curry combineert knapperig gebakken tofu met romige kokossaus en frisse sugarsnaps — een smaakexplosie in 30 minuten. Kook de rijst volgens de verpakking. Dep de tofu droog met keukenpapier en snijd in blokjes van 2 cm.
2. Verhit de olie in een grote wok of pan op hoog vuur. Bak de tofu in 5-6 minuten rondom goudbruin en knapperig. Haal uit de pan en zet apart.
3. Bak de rode currypasta 1 minuut in dezelfde pan. Giet de kokosmelk erbij en roer glad. Voeg de wokgroenten en sugarsnaps toe en laat 4-5 minuten zachtjes koken.
4. Voeg de tofu terug, samen met de sojasaus en het limoensap. Serveer op de rijst, garneer met koriander en pinda’s, met de rauwkost als fris bijgerecht.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Geen tofu-fan? Gebruik blokjes pompoen of zoete aardappel — even lekker.
• Voeg een eetlepel pindakaas toe aan de saus voor een satay-achtige twist.
• Lekker met extra groenten! Snijd een rode paprika in reepjes en wok deze mee voor extra kleur en vitamine C.