Mexicaanse bonenpan met paprika, courgette en avocado
Mexicaans
Bereidingstijd 20 min
Porties 4
Kosten p.p. €2.50
Calorieën 420 kcal
Porties:
Bonusproducten deze week
- BONUS AH Avocado eetrijp 2 stuks en Tasty Tom trostomaten 450 gram 2 voor 4.99
- BONUS Alle AH Rauwkost 2 voor 4.00
Eenpansrecept (pan)
Dit recept maak je op één pan — minimale afwas, maximale smaak.
Kindertip
Serveer met tortillachips om te dippen — kinderen vinden het net nacho's en eten zo ongemerkt hun groenten.
Meal prep & bewaren
3 dagen in de koelkast, 1 maand in de vriezer (zonder avocado).
Wijnadvies
Een frisse Verdejo uit Rueda met citrus en kruidentoetsen matcht mooi met de bonen en avocado.
Voedingswaarden per portie
420 kcal
16g eiwit
52g koolhydraten
16g vet
14g vezels
Ingrediënten
Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.
- 1 blik kidneybonen (400g), uitgelekt
- 250g trostomaten, in blokjes 🌟
- 2 avocado’s 🌟
- 200g paprika (rood), in blokjes
- 200g courgette, in blokjes
- 200g rijst (snelkook)
- 1 tl komijnpoeder
- 150g rauwkost (bijv. wortel-komkommer) 🌟
- 1 tl chilivlokken
- 1 el olijfolie
- zout en peper
Bereiding
- Een pittige, kleurrijke eenpansmaaltijd die in 20 minuten klaar is — de combinatie van romige avocado en kruidige bonen maakt dit tot een doordeweekse topper. Kook de rijst in dezelfde pan met 400ml water en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken met deksel.
- Voeg de paprika, courgette, kidneybonen, komijn en chilivlokken toe. Roer goed door en laat nog 5 minuten mee koken tot de groenten gaar zijn en het vocht is opgenomen.
- Schep de tomatenstukjes erdoor en verwarm 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de rauwkost over de borden als bijgerecht. Schep de rijst ernaast en top met plakjes avocado.
Voedingswaarden per portie
| Nutriënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 420 kcal |
| Eiwit | 16 g |
| Koolhydraten | 52 g |
| Vet | 16 g |
| Vezels | 14 g |
Tips
- Voeg een schep zure room of yoghurt toe voor extra romigheid.
- Top met verse koriander en een squeeze limoen voor authenticiteit.
- Lekker met extra groenten! Roer een handvol spinazie of rucola door de warme rijst voor extra vitamines.
Gekopieerd!
Meer recepten deze week
- maandag Midden-Oosterse falafelschotel met rode biet en tahindressing Vega
- maandag Indonesische kip-ketjapnoedels met wokgroenten Kip
- dinsdag Romige penne met geroosterde paprika, courgette en Grana Padano Vega
- dinsdag Gebakken pangasius met frisse dille-yoghurtsaus en geroosterde worteltjes Vis
- woensdag Indiase bloemkool-tikka masala met spinazie en yoghurt Vega
- woensdag Hollandse gehaktballetjes met prei-wortelstamppot en jus Vlees
- donderdag Thaise rode curry met crispy tofu en sugarsnaps Vega
- donderdag Mexicaanse kipburrito-bowl met guacamole en tomatensalsa Kip
- vrijdag Griekse orzo met geroosterde groenten, feta en olijven Vega
- vrijdag Krokante visschnitzels met erwten-muntpuree en rauwkost Vis
- zaterdag Spaanse kikkererwten-shakshuka met paprika en spinazie Vega
- zaterdag Koreaans gemarineerde ribkarbonade met zoetzure wortelsalade Vlees
- zondag Lentefrittata met groene asperges, erwtjes en Grana Padano Vega
- zondag Lamskoteletten met geroosterde voorjaarsgroenten en kruidenboter Vlees
- soep-1-vega Geroosterde wortel-rode bietensoep met gember en yoghurt Vega
- soep-2 Klassieke kippensoep met prei, wortel en vermicelli Kip
- eenpans-4 Eenpans couscous met geroosterde groenten en feta Vega
- eenpans-3 Ovenschaal met pangasius, prei en krokante aardappeltjes Vis
- eenpans-2 Snelle teriyaki-kipwok met wokgroenten en sesamzaad Kip
- eenpans-5 Nasi goreng met varkensreepjes, wokgroenten en gebakken ei Vlees
De recepten op deze site worden wekelijks gegenereerd met behulp van AI op basis van de Albert Heijn Bonusfolder. Voedingswaarden zijn schattingen en geen medisch advies. Controleer altijd het etiket op allergenen. Dutchzebra.nl is niet aansprakelijk voor eventuele fouten in recepten of voedingswaarden.