Lentefrittata met groene asperges, erwtjes en Grana Padano

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 8 eieren
• 300g groene asperges, onderstuk afgesneden, in stukken van 3 cm
• 200g diepvries erwtjes
• 200g spinazie
• 80g geraspte Italiaanse kaas (Grana Padano) 🌟
• 150g kwark 🌟
• 450g gekruide bakaardappeltjes 🌟
• 150g cherrytomaten, gehalveerd
• Handvol verse munt en basilicum
• 1 el olijfolie
• 1 el boter
• Zout en peper

Bereiding

1. Deze lentefrittata is het perfecte zondagsgerecht in de aanloop naar Pasen — frisgroene asperges, zoete erwtjes en aromatische kruiden brengen het voorjaar op tafel. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de bakaardappeltjes volgens de verpakking in de oven.
2. Blancheer de asperges 2 minuten in kokend water, voeg de erwtjes de laatste minuut toe. Giet af en spoel koud. Laat de spinazie slinken in een pan met een beetje water.
3. Klop de eieren los met de kwark, de helft van de Grana Padano, zout en peper. Verhit de boter en olijfolie in een ovenbestendige koekenpan (Ø 26 cm). Verdeel de asperges, erwtjes en spinazie over de pan. Giet het eimengsel erover.
4. Bak 3-4 minuten op middelhoog vuur tot de onderkant gestold is. Bestrooi met de rest van de kaas en zet de pan 10-12 minuten in de oven tot de frittata goudbruin en stevig is. Garneer met verse kruiden en cherrytomaten. Serveer met de bakaardappeltjes.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Perfect voor een paasbrunch! Snijd in kleine stukjes en serveer op een mooi bord met verse salade.
• Gebruik witte asperges als je die verkrijgt — even lekker, maar dan echt Nederlands.
• Lekker met extra groenten! Rooster een handje cherrytomaten en paprika mee in de oven voor een kleurrijk bijgerecht.