Mexicaanse kipburrito-bowl met guacamole en tomatensalsa

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 500g scharrelkipfilet, in blokjes 🌟
• 2 avocado’s (eetrijp) 🌟
• 250g trostomaten, in blokjes 🌟
• 200g rauwkost (bijv. ijsbergsla-wortel) 🌟
• 200g paprika (rood), in blokjes
• 1 blik zwarte bonen (400g), uitgelekt
• 300g rijst
• 2 tl komijnpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl chipotle of chilipoeder
• 1 limoen (sap)
• 1 el olijfolie
• Handvol verse koriander
• Zout en peper

Bereiding

1. Een kleurrijke Mexicaanse bowl die het hele gezin aan tafel krijgt — de zelfgemaakte guacamole en pittig gekruide kip maken dit gerecht onweerstaanbaar. Kook de rijst volgens de verpakking. Meng de kipblokjes met komijn, paprikapoeder, chilipoeder, zout en peper.
2. Verhit de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de kip in 6-8 minuten rondom goudbruin en gaar. Voeg de paprika de laatste 3 minuten toe. Verwarm de zwarte bonen in een pannetje.
3. Maak de guacamole: prak de avocado’s met een vork, meng met de helft van het limoensap, een snuf zout en wat fijngesneden koriander. Meng de tomatenblokjes met de rest van het limoensap en een snuf zout tot een frisse salsa.
4. Verdeel de rijst over vier kommen. Schep er de gekruide kip, zwarte bonen, guacamole, tomatensalsa en rauwkost bij. Garneer met verse koriander.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Maak er wraps van door alles in een warme tortilla te rollen.
• Vervang de rijst door quinoa voor extra eiwit en een nootachtige smaak.
• Lekker met extra groenten! Voeg gegrilde mais of geroosterde zoete aardappel toe voor meer vulling.