Indiase bloemkool-tikka masala met spinazie en yoghurt

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 1 grote bloemkool (ca. 600g), in roosjes
• 300g spinazie
• 200g rauwkost (wortel-witlof) 🌟
• 200ml yoghurt (naturel) 🌟
• 1 blik gehakte tomaten (400g)
• 2 el tikka masala pasta
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 stukje verse gember (2 cm), geraspt
• 300g basmatirijst
• 200g vegetarische kipstukjes (De Vegetarische Slager) 🌟
• 1 el zonnebloemolie
• Handvol verse koriander
• Zout

Bereiding

1. Deze rijkgevulde Indiase curry bewijst dat bloemkool een echte hoofdrolspeler kan zijn — de tikka masala kruiden en romige yoghurt maken het onweerstaanbaar. Kook de rijst volgens de verpakking. Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui 3 minuten. Voeg knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee.
2. Roer de tikka masala pasta door de ui en bak 1 minuut. Voeg de bloemkoolroosjes toe en schep goed om zodat ze bedekt zijn met de kruiden. Bak de vegetarische kipstukjes 3 minuten mee tot ze goudbruin zijn.
3. Giet de gehakte tomaten erbij, voeg 100ml water toe en breng aan de kook. Laat 15-18 minuten zachtjes pruttelen met deksel tot de bloemkool gaar is.
4. Roer de spinazie erdoor en laat slinken (2 minuten). Schep er 3 eetlepels yoghurt door voor een romige saus. Serveer de curry op de rijst met de rauwkost ernaast, een lepel yoghurt en verse koriander.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Voeg een blik kikkererwten toe voor extra eiwit en een stevigere maaltijd.
• Rooster de bloemkool eerst 15 minuten in de oven op 220°C voor extra smaak en bite.
• Vervang de spinazie door boerenkool voor een stevigere wintervariant.