Spaanse kikkererwten-shakshuka met paprika en spinazie

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 1 blik kikkererwten (400g), uitgelekt
• 450g trostomaten, in stukken 🌟
• 400g paprika (rood en groen), in reepjes
• 250g spinazie
• 4 eieren
• 200ml yoghurt (naturel) 🌟
• 1 brood (Les Pains of desem) 🌟
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 tl komijn
• 1 tl gerookt paprikapoeder (pimentón)
• 1 el olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

1. Shakshuka is het ultieme weekendgerecht — eieren die zachtjes pocheren in een kruidige tomatensaus vol groenten. De Spaanse twist met pimentón en kikkererwten maakt het extra stevig. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met deksel. Fruit de ui 3 minuten, voeg knoflook toe en bak 1 minuut mee.
2. Voeg de paprikareepjes toe en bak 3 minuten. Strooi het komijn en pimentón erover en roer goed door.
3. Voeg de tomaten, kikkererwten en een snuf zout toe. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen tot een dikke saus. Schep de spinazie erdoor en laat slinken.
4. Maak 4 kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei. Dek af en laat 5-7 minuten op laag vuur staan tot het eiwit gestold is maar de dooier nog zacht. Serveer met brood, een lepel yoghurt en versgemalen peper.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Voeg een snuf cayennepeper toe als je van pit houdt.
• Serveer met een klontje labneh of crème fraîche voor extra romigheid.
• Lekker met extra groenten! Bak een gesneden courgette mee met de paprika voor nog meer groenten in de pan.