Griekse gevulde paprika's met couscous en feta

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 4 grote oranje paprika’s (600g), gehalveerd en ontpit
• 200g couscous
• 150g feta, verkruimeld
• 200g cherry tomaten, gehalveerd
• 85g rucola 🌟
• 350g tomatensaus 🌟
• 30g geraspte Italiaanse kaas 🌟
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• ½ citroen (sap), oregano, olijfolie, zout, peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bereid de couscous volgens de verpakking met een scheut olijfolie en het citroensap. Laat 5 minuten staan en pluis los met een vork.
2. Fruit de ui en knoflook 2 minuten in olijfolie. Voeg de cherry tomaten toe en bak 2 minuten tot ze barsten. Meng dit door de couscous samen met de verkruimelde feta en oregano.
3. Giet de tomatensaus op de bodem van een ovenschaal. Vul de paprikahelften met het couscousmengsel, leg ze in de schaal en bestrooi met de geraspte kaas.
4. Dek af met aluminiumfolie en bak 15 minuten. Verwijder de folie en bak nog 5 minuten tot de kaas goudbruin is.
5. Verdeel de gevulde paprika’s over borden, schep wat saus uit de schaal ernaast en garneer met verse rucola en een scheut olijfolie.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Voeg een handvol olijven of zongedroogde tomaten toe aan de vulling voor extra Mediterrane smaak.
• De tomatensaus op de bodem voorkomt dat de paprika’s uitdrogen en geeft een heerlijk sappig resultaat.
• Lekker met extra groenten! Meng geraspte wortel of fijngesneden spinazie door de couscousvulling.