Lente-linguine met witte asperges, courgette en citroen-roomsaus

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 300g linguine
• 500g witte asperges 🌟
• 1 courgette (200g), in halve plakjes
• 85g rucola 🌟
• 50g geraspte Italiaanse kaas (Grana Padano) 🌟
• 200g cherry tomaten
• 100ml slagroom
• 1 citroen (sap + rasp)
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• olijfolie, zout, peper

Bereiding

1. Kook de linguine in ruim gezouten water volgens de verpakking. Schil ondertussen de asperges en snijd ze in stukken van 3 cm.
2. Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook 30 seconden tot hij geurt, voeg dan de asperges en courgette toe en bak 5 minuten tot ze licht kleuren.
3. Halveer de cherry tomaten en voeg ze toe aan de pan. Bak 2 minuten mee tot ze zacht worden.
4. Schenk de slagroom en het citroensap erbij, breng op smaak met zout en peper en laat 2 minuten zachtjes inkoken.
5. Schep de afgedrupte pasta door de saus en meng voorzichtig. Verdeel over borden, bestrooi met rucola, Grana Padano en citroenrasp. Eindig met een scheut extra vierge olijfolie en versgemalen peper.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Bewaar de aspergeschillen: trek er een lichte bouillon van voor de aspergesoep later deze week.
• De rucola verwelkt licht door de warmte van de pasta — dat is precies de bedoeling voor een pepperige bite.
• Serveer met een extra schijfje citroen voor wie van extra frisheid houdt.