Indiase bloemkoolcurry met spinazie en kokosmelk

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 1 bloemkool (500g), in roosjes
• 200g verse spinazie
• 30g geraspte Italiaanse kaas 🌟
• 350g tomatensaus 🌟
• 1 blik kokosmelk (400ml)
• 200g basmatirijst
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• stukje verse gember (3 cm), geraspt
• 2 tl garam masala, 1 tl kurkuma, 1 tl komijn
• ½ citroen (sap)

Bereiding

1. Bak de gemalen kruiden (garam masala, kurkuma, komijn) 30 seconden in een scheut olie in een ruime pan tot ze geuren — dit ontsluit de smaak. Voeg ui, knoflook en gember toe en fruit 2 minuten.
2. Voeg de bloemkoolroosjes toe en roerbak 3 minuten zodat ze bedekt zijn met de kruiden. Giet de tomatensaus en kokosmelk erbij, breng aan de kook en laat 12 minuten zachtjes sudderen met deksel half erop.
3. Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking.
4. Roer de spinazie door de curry tot hij slinkt (1 minuut). Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Bestrooi met geraspte Italiaanse kaas vlak voor het serveren voor een romig accent.
5. Schep de curry over de rijst en eindig met een draai versgemalen peper. Serveer eventueel met naanbrood.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Voeg een eetlepel witte miso toe aan de curry voor extra umami-diepte zonder dat het Aziatisch smaakt.
• Rooster de bloemkoolroosjes eerst 10 minuten in de oven voor een nootachtige, karamelachtige smaak (kost wel 10 minuten extra).
• Lekker met een toefje yoghurt en verse koriander als garnering.