Midden-Oosterse lentesalade met couscous en geroosterde groenten
Midden-Oosters
Bereidingstijd 25 min
Porties 4
Kosten p.p. €2.68
Calorieën 440 kcal
Porties:
Bonusproducten deze week
- BONUS AH Rucola voor 0.99
- BONUS Bonduelle kikkererwten
- AH Rucola: €1.49 → €0.99 (bespaar €0.50)
Kindertip
Serveer alle onderdelen in aparte schaaltjes en laat kinderen hun eigen 'bouwbord' samenstellen.
Meal prep & bewaren
2 dagen in de koelkast (dressing apart bewaren), niet invriezen.
Wijnadvies
Een droge Provençaalse rosé met zijn fruitige frisheid is de ideale partner voor deze kleurrijke lentesalade.
Pongrácz Rosé (2 voor 23.98) — in de bonus!
Voedingswaarden per portie
440 kcal
15g eiwit
54g koolhydraten
18g vet
10g vezels
Ingrediënten
Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.
- 2 oranje paprika’s (300g), in grove stukken
- 1 courgette (200g), in halve plakjes
- 1 aubergine (250g), in blokjes
- 200g cherry tomaten
- 85g rucola 🌟
- 255g kikkererwten (Bonduelle), uitgelekt 🌟
- 200g couscous
- 2 el tahini
- 1 citroen (sap)
- 1 teentje knoflook, geperst
- za’atar, komijn, olijfolie, zout, peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220°C. Verdeel paprika, courgette, aubergine en tomaten over een bakplaat, besprenkel met olijfolie, komijn en zout. Rooster 15 minuten tot de randen karamelliseren.
- Bereid ondertussen de couscous met heet water en een scheut olijfolie volgens de verpakking. Laat 5 minuten staan, pluis los met een vork.
- Meng de tahindressing: roer tahini, citroensap, knoflook en 2 el warm water glad. Breng op smaak met zout.
- Schep de couscous op een grote schaal. Verdeel de geroosterde groenten en kikkererwten erover. Leg de rucola erbovenop, besprenkel met de tahindressing en bestrooi met za’atar.
Voedingswaarden per portie
| Nutriënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 440 kcal |
| Eiwit | 15 g |
| Koolhydraten | 54 g |
| Vet | 18 g |
| Vezels | 10 g |
Tips
- Voeg een handvol granaatappelpitjes toe voor kleur en een friszure crunch.
- De tahindressing is ook heerlijk als dip bij rauwkost of brood.
- Vervang couscous door bulgur voor een nootachtigere smaak en meer vezels.
Gekopieerd!
Meer recepten deze week
- maandag Lente-linguine met witte asperges, courgette en citroen-roomsaus Vega
- maandag Aziatische kipnoedelwok met sperziebonen en sesam Kip
- dinsdag Mexicaanse enchiladas met paprika, courgette en kidneybonen Vega
- dinsdag Gebakken zalmfilet met witte asperges en kruidenbakaardappelen Vis
- woensdag Griekse gevulde paprika's met couscous en feta Vega
- woensdag Duitse varkensschnitzels met sperziebonen en gebakken aardappelen Vlees
- donderdag Indiase bloemkoolcurry met spinazie en kokosmelk Vega
- donderdag Hollandse kip-stamppot met sperziebonen en grove mosterd Kip
- vrijdag Poké bowl met verse zalm, radijs en sesam-sojadressing Vis
- zaterdag Gegrilde halloumi-spiesjes met asperges en oranje paprikasalsa Vega
- zaterdag BBQ runderhamburgers met gegrilde paprika en knoflookbakaardappelen Vlees
- zondag Mediterrane one-pot penne met geroosterde groenten en rucola Vega
- zondag Indonesische saté van speklapjes met pindasaus en atjar Vlees
- soep-1-vega Romige lentesoep met asperges, courgette en rucola Vega
- soep-2 Hollandse kippensoep met sperziebonen en wortel Kip
- eenpans-1 One-pan shakshuka met oranje paprika en spinazie Vega
- eenpans-3 Ovenpasta met courgette, tomaat en mozzarella Vega
- eenpans-5 Zalm-wok met paksoi en paprika in gembersaus Vis
- eenpans-2 Kip-teriyakiwok met sperziebonen en oranje paprika Kip
- eenpans-4 Speklapjes met bakaardappelen, sperziebonen en paprika Vlees
De recepten op deze site worden wekelijks gegenereerd met behulp van AI op basis van de Albert Heijn Bonusfolder. Voedingswaarden zijn schattingen en geen medisch advies. Controleer altijd het etiket op allergenen. Dutchzebra.nl is niet aansprakelijk voor eventuele fouten in recepten of voedingswaarden.