Romige lentesoep met asperges, courgette en rucola
Nederlands
Bonusproducten deze week
- BONUS AH Nederlandse witte asperges voor 5.99
- BONUS AH Rucola voor 0.99
- AH Nederlandse witte asperges: €5.99
- AH Rucola: €1.49 → €0.99 (bespaar €0.50)
Dit recept bevat ongeveer 196g groente per persoon — iets onder de streefwaarde van 200g. Voeg naar smaak extra groenten toe, zoals een handvol spinazie, wat cherry tomaatjes of een extra portie van je favoriete seizoensgroente.
Serveer de soep met grappige croutons in stervorm of diervorm — kinderen eten soep veel liever met iets knapperigs.
3 dagen in de koelkast, 2 maanden in de vriezer.
Een lichte Pinot Grigio met minerale frisheid past bij de delicate aspergesmaken in deze lentesoep.
Voedingswaarden per portie
Ingrediënten
Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.
- 300g witte asperges (of restjes van eerdere recepten) 🌟, geschild en in stukken
- 2 courgettes (400g), in plakken
- 85g rucola 🌟
- 1 kruimige aardappel (150g), geschild en in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 750ml groentebouillon
- 100ml slagroom
- ½ citroen (sap)
- olijfolie, zout, peper, nootmuskaat
Bereiding
- Fruit de ui en knoflook 2 minuten in een scheut olijfolie in een soeppan. Voeg de aardappel, asperges en courgette toe en bak 3 minuten mee.
- Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 12 minuten zachtjes koken tot alle groenten gaar zijn.
- Voeg de rucola en slagroom toe, laat 1 minuut meekoken. Pureer de soep glad met een staafmixer.
- Breng op smaak met citroensap, nootmuskaat, zout en peper. Verdeel over kommen, garneer met een scheut olijfolie, versgemalen peper en eventueel een paar rucolablaadjes.
Voedingswaarden per portie
| Nutriënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 180 kcal |
| Eiwit | 7 g |
| Koolhydraten | 18 g |
| Vet | 9 g |
| Vezels | 5 g |
Tips
- Lekker met extra groenten! Voeg een handvol erwten, sugarsnaps of fijngesneden bleekselderij toe in de laatste 2 minuten — zo wordt de soep nog voedzamer.
- Gebruik de aspergeschillen en -uiteinden van de andere recepten deze week als basis — zo verspil je niets.
- De aardappel zorgt voor natuurlijke binding zonder bloem of maïzena.
- Serveer met een warm knapperig broodje of croutons voor een complete maaltijd.
Meer recepten deze week
- maandag Lente-linguine met witte asperges, courgette en citroen-roomsaus Vega
- maandag Aziatische kipnoedelwok met sperziebonen en sesam Kip
- dinsdag Mexicaanse enchiladas met paprika, courgette en kidneybonen Vega
- dinsdag Gebakken zalmfilet met witte asperges en kruidenbakaardappelen Vis
- woensdag Griekse gevulde paprika's met couscous en feta Vega
- woensdag Duitse varkensschnitzels met sperziebonen en gebakken aardappelen Vlees
- donderdag Indiase bloemkoolcurry met spinazie en kokosmelk Vega
- donderdag Hollandse kip-stamppot met sperziebonen en grove mosterd Kip
- vrijdag Midden-Oosterse lentesalade met couscous en geroosterde groenten Vega
- vrijdag Poké bowl met verse zalm, radijs en sesam-sojadressing Vis
- zaterdag Gegrilde halloumi-spiesjes met asperges en oranje paprikasalsa Vega
- zaterdag BBQ runderhamburgers met gegrilde paprika en knoflookbakaardappelen Vlees
- zondag Mediterrane one-pot penne met geroosterde groenten en rucola Vega
- zondag Indonesische saté van speklapjes met pindasaus en atjar Vlees
- soep-2 Hollandse kippensoep met sperziebonen en wortel Kip
- eenpans-1 One-pan shakshuka met oranje paprika en spinazie Vega
- eenpans-3 Ovenpasta met courgette, tomaat en mozzarella Vega
- eenpans-5 Zalm-wok met paksoi en paprika in gembersaus Vis
- eenpans-2 Kip-teriyakiwok met sperziebonen en oranje paprika Kip
- eenpans-4 Speklapjes met bakaardappelen, sperziebonen en paprika Vlees
De recepten op deze site worden wekelijks gegenereerd met behulp van AI op basis van de Albert Heijn Bonusfolder. Voedingswaarden zijn schattingen en geen medisch advies. Controleer altijd het etiket op allergenen. Dutchzebra.nl is niet aansprakelijk voor eventuele fouten in recepten of voedingswaarden.