Langzaam gestoofde aubergine met tomaat, kikkererwten en bulgur
Midden-Oosters
Bereidingstijd 55 min
Porties 4
Kosten p.p. €2.75
Calorieën 545 kcal
Porties:
Bonusproducten deze week
- BONUS AH Aubergine en (gele) courgette
- BONUS AH Rauwkost
- BONUS Campina gekoelde zuivel
Kindertip
Serveer de yoghurtdip apart met een rietje-dip erbij — dompelen is leuker dan eten.
Meal prep & bewaren
3 dagen in de koelkast, 1 maand in de vriezer
Wijnadvies
Een warme Grenache of Libanese rode wijn past bij de gekarameliseerde aubergine en de aardse kruiden.
Voedingswaarden per portie
545 kcal
18g eiwit
82g koolhydraten
15g vet
14g vezels
Ingrediënten
Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.
- 2 aubergines, in blokjes 🌟
- 1 gele courgette, in blokjes 🌟
- 400g bulgur
- 400g passata
- 1 blik kikkererwten (400g)
- 250g Griekse yoghurt 🌟
- 2 uien, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook
- 2 tl ras el hanout
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 kaneelstokje
- 1 citroen (sap)
- 1 bosje munt en peterselie
- 50g pijnboompitten
- 3 el olijfolie
Bereiding
- Bak de auberginblokjes in olie goudbruin.
- Voeg de uien toe en karameliseer 8 minuten.
- Voeg knoflook, ras el hanout en gerookt paprikapoeder toe, 30 seconden meebakken.
- Voeg courgette, kikkererwten, passata, kaneelstokje en 200ml water toe. Stoof 30 min op laag vuur.
- Kook de bulgur, roer er olijfolie en citroensap door.
- Rooster de pijnboompitten.
- Proef de stoof, verwijder kaneelstokje.
- Serveer met bulgur, yoghurt, pijnboompitten, munt en peterselie. Rauwkost ernaast.
Voedingswaarden per portie
| Nutriënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 545 kcal |
| Eiwit | 18 g |
| Koolhydraten | 82 g |
| Vet | 15 g |
| Vezels | 14 g |
Tips
- Nog lekkerder de volgende dag — de smaken zijn dan nog dieper ingetrokken.
- Rauwkost apart houden; die voeg je vlak voor het serveren toe voor knapperige frisheid.
Gekopieerd!
Meer recepten deze week
- maandag Romige asperge-risotto met citroen en Grana Padano Vega
- maandag Kipdijreepjes met lente-uitjes, sojasaus en Jasmijnrijst Kip
- dinsdag Aubergine-penne met tomaat, feta en verse basilicum Vega
- dinsdag Citroen-dille roerbakvis met krieltjes en lente-ui Vis
- woensdag Vegetarische quiche met asperges, spinazie en geitenkaas Vega
- woensdag Mexicaanse burrito bowl met rundergehakt en oranje paprika Vlees
- donderdag Ovenschotel van zoete aardappel, aubergine en kikkererwten Vega
- donderdag Kipsaté-spiesjes van de grill met oranje paprika en pindasaus Kip
- vrijdag Groene-asperge salade met aardbeien, feta en geroosterde amandelen Vega
- vrijdag Burgers met gegrilde courgette en oranje paprika-relish Vlees
- zaterdag Vegetarische pizza met asperges, courgette en borrelkaasjes Vega
- zaterdag Gegrilde zalmspiesjes met asperges en citroen-dille boter Vis
- zondag Gegrilde beenham met honing-mosterdglazuur en gepofte aardappel Vlees
- soep-1-vega Romige aspergesoep met doperwten en broodcroutons Vega
- soep-2 Aziatische kippensoep met groentegemak en spinazie Kip
- eenpans-1 Aziatische wok met aubergine, courgette en tofu Vega
- eenpans-2 Ovenschaal met aardappel, witte asperges en cherrytomaat Vega
- eenpans-5 Aziatische roerbakvis wok met courgette en groentegemak Vis
- eenpans-3 Kipdijfilet met paprika en rijst uit één pan Kip
- eenpans-4 Gegrilde burgers met oranje paprika en rauwkost-slaw Vlees
De recepten op deze site worden wekelijks gegenereerd met behulp van AI op basis van de Albert Heijn Bonusfolder. Voedingswaarden zijn schattingen en geen medisch advies. Controleer altijd het etiket op allergenen. Dutchzebra.nl is niet aansprakelijk voor eventuele fouten in recepten of voedingswaarden.