Mexicaanse burrito bowl met rundergehakt en oranje paprika

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 500g rundergehakt 🌟
• 2 oranje paprika’s, in reepjes 🌟
• 250g langkorrelige rijst
• 1 blik zwarte bonen (400g), uitgelekt
• 1 blik maïs (300g), uitgelekt
• 1 rode ui, fijngesneden
• 2 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl komijn
• 2 limoenen (sap + rasp)
• 1 bosje verse koriander

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de verpakking. Giet af en roer 1 tl limoenrasp en een snufje zout erdoor.
2. Verhit een scheut olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak het rundergehakt 5 minuten, breek het met een houten lepel en bruin goed aan — blijf bakken tot er een bruine korst ontstaat (Maillard).
3. Voeg de rode ui toe en bak 3 minuten mee. Strooi het gerookt paprikapoeder en komijn erbij en bak 30 seconden mee in het vet.
4. Voeg de paprikareepjes toe en bak 3 minuten. Schep de zwarte bonen en maïs erbij en verwarm 2 minuten mee. Controleer kerntemperatuur gehakt minimaal 72°C.
5. Blus af met het sap van 1 limoen en proef op zout, peper en eventueel extra chili.
6. Verdeel de limoen-rijst over 4 kommen, schep de gehaktmix erop in ‘zones’. Werk af met verse koriander en extra limoenpartjes.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Leftovers zijn goud waard: rol de mix in een tortilla met wat rauwkost voor de lunch van morgen.
• Kerntemperatuur gehakt controleren is essentieel — minimaal 72°C voor voedselveiligheid.