Aubergine-penne met tomaat, feta en verse basilicum
Italiaans
Bereidingstijd 25 min
Porties 4
Kosten p.p. €2.15
Calorieën 555 kcal
Porties:
Bonusproducten deze week
- BONUS AH Aubergine en (gele) courgette
- BONUS AH Specialiteitenrasp
Kindertip
Snijd de aubergine in kleine blokjes en laat ze meesmelten in de tomatensaus — kinderen die aubergine 'eng' vinden proeven alleen de romige saus.
Meal prep & bewaren
3 dagen in de koelkast, 1 maand in de vriezer
Wijnadvies
Een Italiaanse Chianti met zijn fruitige kersentonen is de klassieke match voor tomatenpasta met feta.
Voedingswaarden per portie
555 kcal
20g eiwit
78g koolhydraten
17g vet
9g vezels
Ingrediënten
Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.
- 1 aubergine, in blokjes 🌟
- 1 gele courgette, in blokjes 🌟
- 400g penne
- 400g passata (gezeefde tomaten)
- 200g feta, verkruimeld
- 1 ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, in plakjes
- 30g geraspte Italiaanse kaas 🌟
- 1 bosje verse basilicum
- 3 el olijfolie
Bereiding
- Kook de penne al dente (1-2 minuten korter dan de verpakking aangeeft) in ruim gezouten water. Bewaar een kop pastawater.
- Verhit 2 el olijfolie in een ruime hapjespan op middelhoog vuur. Bak de auberginblokjes 5 minuten goudbruin — aubergine smaakt pas écht goed als hij bruin is gebakken, niet gestoomd.
- Voeg de ui toe en bak 3 minuten tot glazig en licht gekarameliseerd. Schep de knoflook en courgetteblokjes erbij en bak 2 minuten mee.
- Giet de passata erbij, voeg zout, peper en een snuf suiker toe en laat 5 minuten zachtjes pruttelen tot een dikke saus.
- Schep de afgegoten pasta door de saus met een scheut pastawater. Roer de helft van de feta en de basilicum erdoor.
- Verdeel over borden, strooi de resterende feta en geraspte Italiaanse kaas eroverheen, werk af met extra vierge olijfolie en verse basilicumblaadjes.
Voedingswaarden per portie
| Nutriënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 555 kcal |
| Eiwit | 20 g |
| Koolhydraten | 78 g |
| Vet | 17 g |
| Vezels | 9 g |
Tips
- Extra groenten erbij? Roer vlak voor het serveren een handvol rucola of spinazie door de hete saus — die slinkt direct en geeft een peperige bite.
- Zouten van aubergine is niet nodig bij moderne rassen; wel goed drogen zodat hij mooi bruin bakt.
Gekopieerd!
Meer recepten deze week
- maandag Romige asperge-risotto met citroen en Grana Padano Vega
- maandag Kipdijreepjes met lente-uitjes, sojasaus en Jasmijnrijst Kip
- dinsdag Citroen-dille roerbakvis met krieltjes en lente-ui Vis
- woensdag Vegetarische quiche met asperges, spinazie en geitenkaas Vega
- woensdag Mexicaanse burrito bowl met rundergehakt en oranje paprika Vlees
- donderdag Ovenschotel van zoete aardappel, aubergine en kikkererwten Vega
- donderdag Kipsaté-spiesjes van de grill met oranje paprika en pindasaus Kip
- vrijdag Groene-asperge salade met aardbeien, feta en geroosterde amandelen Vega
- vrijdag Burgers met gegrilde courgette en oranje paprika-relish Vlees
- zaterdag Vegetarische pizza met asperges, courgette en borrelkaasjes Vega
- zaterdag Gegrilde zalmspiesjes met asperges en citroen-dille boter Vis
- zondag Langzaam gestoofde aubergine met tomaat, kikkererwten en bulgur Vega
- zondag Gegrilde beenham met honing-mosterdglazuur en gepofte aardappel Vlees
- soep-1-vega Romige aspergesoep met doperwten en broodcroutons Vega
- soep-2 Aziatische kippensoep met groentegemak en spinazie Kip
- eenpans-1 Aziatische wok met aubergine, courgette en tofu Vega
- eenpans-2 Ovenschaal met aardappel, witte asperges en cherrytomaat Vega
- eenpans-5 Aziatische roerbakvis wok met courgette en groentegemak Vis
- eenpans-3 Kipdijfilet met paprika en rijst uit één pan Kip
- eenpans-4 Gegrilde burgers met oranje paprika en rauwkost-slaw Vlees
De recepten op deze site worden wekelijks gegenereerd met behulp van AI op basis van de Albert Heijn Bonusfolder. Voedingswaarden zijn schattingen en geen medisch advies. Controleer altijd het etiket op allergenen. Dutchzebra.nl is niet aansprakelijk voor eventuele fouten in recepten of voedingswaarden.