Romige asperge-risotto met citroen en Grana Padano

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 500g witte asperges, geschild en in stukjes 🌟
• 1 courgette, in blokjes 🌟
• 320g risottorijst (arborio)
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 60g geraspte Italiaanse kaas (Grana Padano) 🌟
• 1 biologische citroen (rasp en sap)
• 1 liter groentebouillon, warm
• 25g roomboter
• 2 el olijfolie

Bereiding

1. Schil de witte asperges, snijd de houtige uiteinden eraf en snijd de stelen in stukjes van 2 cm. Houd de punten apart.
2. Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit de ui 3 minuten op middelhoog vuur tot glazig en lichtgoud — karameliseren geeft smaakdiepte. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.
3. Schep de risottorijst erbij en roer 1 minuut tot de korrels glazig zijn. Voeg de aspergestukjes (nog niet de punten) en courgetteblokjes toe en roer 2 minuten mee.
4. Voeg een soeplepel warme bouillon toe en blijf roeren tot vocht bijna opgenomen is. Herhaal dit 15-18 minuten tot de rijst beetgaar is.
5. Voeg 5 minuten voor het einde de aspergepunten toe zodat ze knapperig blijven.
6. Haal van het vuur, roer de koude boter, geraspte kaas, citroenrasp en -sap erdoor. Laat 2 minuten rusten met deksel — dit maakt de risotto extra romig.
7. Schep op in diepe borden, werk af met een scheutje olijfolie, versgemalen peper en wat extra citroenrasp voor kleur en geur.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Roer een handvol verse spinazie of doperwten mee in de laatste minuut voor nog meer vitamines en een vrolijke lentekleur.
• Witte asperges worden bitter als je ze te snel schilt — schil ze vlak voor gebruik en bewaar de schillen voor extra smaak in de bouillon.