Ovenschotel van zoete aardappel, aubergine en kikkererwten
Midden-Oosters
Bereidingstijd 30 min
Porties 4
Kosten p.p. €2.45
Calorieën 465 kcal
Porties:
Bonusproducten deze week
- BONUS AH Aubergine en (gele) courgette
- BONUS Campina gekoelde zuivel
Kindertip
Snijd de zoete aardappel in friet-vorm en rooster ze knapperig — kinderen eten ze als frietjes met de yoghurtdip.
Meal prep & bewaren
3 dagen in de koelkast, 1 maand in de vriezer
Wijnadvies
Een licht-kruidige Grenache of Côtes-du-Rhône past bij de za'atar en gekaramelliseerde groenten.
Voedingswaarden per portie
465 kcal
16g eiwit
65g koolhydraten
14g vet
11g vezels
Ingrediënten
Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.
- 800g zoete aardappel, in blokjes
- 1 aubergine, in blokjes 🌟
- 1 courgette, in halve manen 🌟
- 1 blik kikkererwten (400g), uitgelekt
- 1 rode ui, in parten
- 250g Griekse yoghurt 🌟
- 2 tl za’atar
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 citroen (sap + rasp)
- 3 el olijfolie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220°C hetelucht. Snijd de zoete aardappel, aubergine en courgette in gelijke blokjes en de rode ui in parten.
- Meng de zoete aardappel, aubergine, courgette, kikkererwten en rode ui in een grote ovenschaal met olijfolie, za’atar, gerookt paprikapoeder, zout en peper.
- Rooster 22-25 minuten tot de zoete aardappel gaar is en de randen karameliseren.
- Meng de Griekse yoghurt met citroenrasp, -sap, zout en wat knoflook tot een frisse dip.
- Schep op borden, lepel de citroen-yoghurt erover en besprenkel met olijfolie en citroensap.
- Werk af met versgemalen peper, extra za’atar en citroenpartjes.
Voedingswaarden per portie
| Nutriënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 465 kcal |
| Eiwit | 16 g |
| Koolhydraten | 65 g |
| Vet | 14 g |
| Vezels | 11 g |
Tips
- Leftovers zijn perfect voor een bowl-lunch: schep koud op een bedje van rucola met extra yoghurtdip.
- Za’atar kruidenmix: zelf te maken van tijm, sesamzaad, sumak en zout.
Gekopieerd!
Meer recepten deze week
- maandag Romige asperge-risotto met citroen en Grana Padano Vega
- maandag Kipdijreepjes met lente-uitjes, sojasaus en Jasmijnrijst Kip
- dinsdag Aubergine-penne met tomaat, feta en verse basilicum Vega
- dinsdag Citroen-dille roerbakvis met krieltjes en lente-ui Vis
- woensdag Vegetarische quiche met asperges, spinazie en geitenkaas Vega
- woensdag Mexicaanse burrito bowl met rundergehakt en oranje paprika Vlees
- donderdag Kipsaté-spiesjes van de grill met oranje paprika en pindasaus Kip
- vrijdag Groene-asperge salade met aardbeien, feta en geroosterde amandelen Vega
- vrijdag Burgers met gegrilde courgette en oranje paprika-relish Vlees
- zaterdag Vegetarische pizza met asperges, courgette en borrelkaasjes Vega
- zaterdag Gegrilde zalmspiesjes met asperges en citroen-dille boter Vis
- zondag Langzaam gestoofde aubergine met tomaat, kikkererwten en bulgur Vega
- zondag Gegrilde beenham met honing-mosterdglazuur en gepofte aardappel Vlees
- soep-1-vega Romige aspergesoep met doperwten en broodcroutons Vega
- soep-2 Aziatische kippensoep met groentegemak en spinazie Kip
- eenpans-1 Aziatische wok met aubergine, courgette en tofu Vega
- eenpans-2 Ovenschaal met aardappel, witte asperges en cherrytomaat Vega
- eenpans-5 Aziatische roerbakvis wok met courgette en groentegemak Vis
- eenpans-3 Kipdijfilet met paprika en rijst uit één pan Kip
- eenpans-4 Gegrilde burgers met oranje paprika en rauwkost-slaw Vlees
De recepten op deze site worden wekelijks gegenereerd met behulp van AI op basis van de Albert Heijn Bonusfolder. Voedingswaarden zijn schattingen en geen medisch advies. Controleer altijd het etiket op allergenen. Dutchzebra.nl is niet aansprakelijk voor eventuele fouten in recepten of voedingswaarden.