Penne met geroosterde aubergine, tomaat en Parmezaan
Italiaans
Bonusproducten deze week
- BONUS AH Aubergine 2 voor 1.49
- BONUS Alle Heinz basistomatenproducten voor 0.99
- BONUS AH Specialiteitenrasp 2 voor 5.00
Verberg de aubergine in de saus door hem fijn te snijden — hij lost bijna op in de tomaat en geeft een romige, zoete smaak.
3 dagen in de koelkast. De saus apart bewaren en vers koken van pasta.
Een lichte Chianti of Barbera d'Alba past perfect: de zuurgraad balanceert de Parmezaan en de geroosterde smaak van de aubergine. De tannines complementeren de umami van tomaat en geraspte kaas.
Voedingswaarden per portie
Ingrediënten
Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.
- 2 aubergines 🌟
- 500 g penne
- 400 g gepelde tomaten of tomatenpuree (Heinz) 🌟
- 60 g geraspte Parmezaan of Grana Padano 🌟
- 1 ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook
- 3 el olijfolie
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl gedroogde oregano
- Handvol verse basilicum
- Peper en zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 210°C. Snijd de aubergines in blokjes van 2 cm. Meng ze met 2 el olijfolie, tijm, peper en zout en spreid ze uit op een bakplaat. Rooster 20 minuten, halverwege omscheppen.
- Kook de penne in ruim gezouten water gaar volgens de verpakking.
- Verhit 1 el olijfolie in een pan. Fruit de ui en knoflook 3 minuten zacht. Voeg de gepelde tomaten toe, plet ze grof en laat 10 minuten sudderen. Breng op smaak met oregano, peper en zout.
- Voeg de geroosterde aubergineblokjes toe aan de tomatensaus en schep om.
- Giet de pasta af en schep door de saus. Verdeel over diepe borden, bestrooi met geraspte kaas en garneer met verse basilicum.
Voedingswaarden per portie
| Nutriënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 530 kcal |
| Eiwit | 18 g |
| Koolhydraten | 72 g |
| Vet | 18 g |
| Vezels | 10 g |
Tips
- Rooster de aubergine van tevoren als je weinig tijd hebt — prima voor te bereiden.
- Een klontje roomboter door de saus geeft een rijkere, Italiaanse smaak.
Meer recepten deze week
- maandag Witlofschotel met aardappelpuree en gesmolten kaas Vega
- maandag Kipfiletblokjes in kokossaus met rijst en wokgroenten Kip
- dinsdag Aubergine flammkuchen met tomaat en mozzarella Vega
- dinsdag Roerbakvis met rijstnoedels en wokgroenten in gembersaus Vis
- woensdag Schouderkarbonade met gekruide aardappelpartjes en koolsla Vlees
- donderdag Gevulde aubergine met couscous, feta en geroosterde groenten Vega
- donderdag Kipburgers met bakaardappelen en frisse komkommersalade Kip
- vrijdag Flammkuchen met witlof, gorgonzola en walnoten Vega
- vrijdag Mediterrane zeebaars uit de oven met aubergine, venkel en citroen Vis
- zaterdag Franse witlofgratin met aardappelen, champignons en kaas Vega
- zaterdag Kogelbiefstuk met knapperige bakaardappelen, kruidenboter en salade Vlees
- zondag Thaise rode curry met kokosmelk, tofu en verse groenten Vega
- zondag Hollandse schouderkarbonade in tomatensaus met bakaardappelen en sperziebonen Vlees
- soep-1-vega Rustieke tomatensoep met witlof en rode linzen Vega
- soep-2 Thaise kokos-kippensoep met groentegemak en rijstnoedels Kip
- eenpans-1 Aziatische groentegemak-wok met gebakken ei en kokos-sojasaus Vega
- eenpans-3 Aardappel-groenteovenschotel met kaas en courgette Vega
- eenpans-4 Gerookte zalmpan met witlof en bakaardappelen Vis
- eenpans-5 Iglo lime curry wok met rijst en verse koriander Vis
- eenpans-2 Snelle kip-aardappelpan met pittige rauwkost Kip
De recepten op deze site worden wekelijks gegenereerd met behulp van AI op basis van de Albert Heijn Bonusfolder. Voedingswaarden zijn schattingen en geen medisch advies. Controleer altijd het etiket op allergenen. Dutchzebra.nl is niet aansprakelijk voor eventuele fouten in recepten of voedingswaarden.