Gevulde aubergine met couscous, feta en geroosterde groenten
Midden-Oosters
Bonusproducten deze week
- BONUS AH Aubergine 2 voor 1.49
- BONUS Alle AH Kleinverpakkingen groentegemak 2 voor 2.49
- BONUS Alle Campina Griekse yoghurt 1 kilo voor 2.75
Dit recept bevat ongeveer 175g groente per persoon — iets onder de streefwaarde van 200g. Voeg naar smaak extra groenten toe, zoals een handvol spinazie, wat cherry tomaatjes of een extra portie van je favoriete seizoensgroente.
Serveer de vulling ook in een kommetje naast de aubergine — kinderen die de schil niet willen eten, kunnen zo toch de smakelijke vulling proeven.
2 dagen in de koelkast. Opwarmen in de oven op 180°C gedurende 10 minuten.
Kies een Griekse Assyrtiko: de minerale zuurgraad en het droge profiel contrasteren prachtig met de romige yoghurt en zoutige feta, terwijl de frisheid de geroosterde groenten en Midden-Oosterse kruiden ondersteunt. Een uitstekende match die het gerecht tot zijn recht laat komen.
Voedingswaarden per portie
Ingrediënten
Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.
- 2 grote aubergines 🌟
- 300 g geroosterde paprika en courgette (groentegemak) 🌟
- 200 ml Griekse yoghurt 🌟
- 200 g couscous
- 100 g feta, verkruimeld
- 3 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 teen knoflook, geperst
- Sap van ½ citroen
- Handvol verse muntblaadjes
- Peper en zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees kruiselings in, zonder de schil te doorsnijden. Bestrijk met 2 el olijfolie, komijn, koriander en paprikapoeder. Leg met de snijkant naar boven op een bakplaat en rooster 25 minuten.
- Schep het gare auberginevruchtvlees eruit met een lepel (laat de schil intact als bootje). Hak het vruchtvlees grof.
- Bereid de couscous: giet 200 ml kokend water of bouillon erover, voeg 1 el olijfolie toe, dek af en laat 5 minuten staan. Pluim los met een vork.
- Meng couscous met auberginevruchtvlees, geroosterde groenten, fetakaas, knoflook en citroensap. Breng op smaak met peper en zout.
- Vul de aubergineschillen met de couscousmix. Serveer met een lepel Griekse yoghurt en verse munt.
Voedingswaarden per portie
| Nutriënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 480 kcal |
| Eiwit | 16 g |
| Koolhydraten | 56 g |
| Vet | 20 g |
| Vezels | 11 g |
Tips
- Voeg een handvol geroosterde pijnboompitten toe voor extra bite en een Midden-Oosterse touch.
- De yoghurtsaus smaakt ook heerlijk met een druppel honing erbij.
- Serveer met een simpele tomatensalade erbij voor extra groenten.
Meer recepten deze week
- maandag Witlofschotel met aardappelpuree en gesmolten kaas Vega
- maandag Kipfiletblokjes in kokossaus met rijst en wokgroenten Kip
- dinsdag Aubergine flammkuchen met tomaat en mozzarella Vega
- dinsdag Roerbakvis met rijstnoedels en wokgroenten in gembersaus Vis
- woensdag Penne met geroosterde aubergine, tomaat en Parmezaan Vega
- woensdag Schouderkarbonade met gekruide aardappelpartjes en koolsla Vlees
- donderdag Kipburgers met bakaardappelen en frisse komkommersalade Kip
- vrijdag Flammkuchen met witlof, gorgonzola en walnoten Vega
- vrijdag Mediterrane zeebaars uit de oven met aubergine, venkel en citroen Vis
- zaterdag Franse witlofgratin met aardappelen, champignons en kaas Vega
- zaterdag Kogelbiefstuk met knapperige bakaardappelen, kruidenboter en salade Vlees
- zondag Thaise rode curry met kokosmelk, tofu en verse groenten Vega
- zondag Hollandse schouderkarbonade in tomatensaus met bakaardappelen en sperziebonen Vlees
- soep-1-vega Rustieke tomatensoep met witlof en rode linzen Vega
- soep-2 Thaise kokos-kippensoep met groentegemak en rijstnoedels Kip
- eenpans-1 Aziatische groentegemak-wok met gebakken ei en kokos-sojasaus Vega
- eenpans-3 Aardappel-groenteovenschotel met kaas en courgette Vega
- eenpans-4 Gerookte zalmpan met witlof en bakaardappelen Vis
- eenpans-5 Iglo lime curry wok met rijst en verse koriander Vis
- eenpans-2 Snelle kip-aardappelpan met pittige rauwkost Kip
De recepten op deze site worden wekelijks gegenereerd met behulp van AI op basis van de Albert Heijn Bonusfolder. Voedingswaarden zijn schattingen en geen medisch advies. Controleer altijd het etiket op allergenen. Dutchzebra.nl is niet aansprakelijk voor eventuele fouten in recepten of voedingswaarden.