Marokkaanse scharrelkip met courgette, komkommer-yoghurt en bulgur

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 2 pakjes AH Scharrelkipschnitzels (ca. 500g totaal) 🌟
• 1 courgette (ca. 250g), in halve maantjes 🌟
• ½ AH Komkommer 🌟
• 240g bulgur
• 480 ml kippenbouillon
• 2 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook
• 1 tl ras el hanout
• 1 tl komijn
• 1 tl kurkuma
• ½ tl kaneel
• 200g Griekse yoghurt
• Sap van ½ citroen
• Verse munt en peterselie
• Zout en peper

Bereiding

1. Snijd de kipschnitzels in stukken van 3 cm. Meng met ras el hanout, komijn, kurkuma, kaneel, de helft van de geperste knoflook, 1 el olijfolie, zout en peper. Laat 10 minuten marineren.
2. Kook de bulgur in de kippenbouillon: breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 12 minuten garen. Laat daarna 5 minuten nagtrekken met deksel erop.
3. Verhit 1 el olijfolie in een ruime pan en bak de ui 3 minuten. Voeg de kip toe en bak 6–8 minuten tot goudbruin en gaar. Voeg de courgette toe de laatste 4 minuten.
4. Maak de komkommer-yoghurt: rasp de komkommer grof, knijp goed uit en meng met de yoghurt, resterende knoflook, citroensap, gehakte munt, zout en peper.
5. Roer de peterselie door de bulgur. Serveer de kip met courgette op de bulgur en schep er een flinke lepel komkommer-yoghurt bij.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Vervang bulgur door couscous of quinoa als je dat bij de hand hebt.
• Voeg rozijnen en amandelen door de bulgur voor een authentiekere Marokkaanse touch.