Midden-Oosterse geroosterde aubergine met kikkererwten, couscous en komkommer-tzatziki
Midden-Oosters
Bereidingstijd 35 min
Porties 4
Kosten p.p. €2.75
Calorieën 420 kcal
Porties:
Bonusproducten deze week
- BONUS AH Aubergine
- BONUS AH Komkommer
- BONUS AH Biologisch paddenstoelen
Voedingswaarden per portie
420 kcal
17g eiwit
56g koolhydraten
13g vet
12g vezels
Ingrediënten
Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.
- 2 AH Aubergines, gehalveerd in de lengte 🌟
- 1 AH Komkommer 🌟
- 100g AH Biologisch paddenstoelen, grof gesneden 🌟
- 1 blik kikkererwten (400g), uitgelekt en afgespoeld
- 250g couscous
- 200g Griekse yoghurt
- 2 el tahini
- 1 citroen (sap)
- 1 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl kaneel
- 1 tl kurkuma
- 3 el AH Olijfolie 🌟
- Verse munt en peterselie
- Zout en peper
Bereiding
- Verwarm oven op 200°C. Snijd auberginehalvem kruiselings in met een mes. Wrijf in met olijfolie, paprikapoeder, komijn en zout. Leg op bakplaat, snijkant omhoog. Rooster 25-30 minuten.
- Bak kikkererwten en paddenstoelen met kurkuma en kaneel in 1 el olijfolie, 5 minuten. Zet apart.
- Bereid couscous: giet 300ml kokend water erover, dek af met bord. Laat 5 minuten staan. Lok los met vork en kruid met zout en citroensap.
- Maak tzatziki: rasp komkommer en knijp goed droog. Meng met yoghurt, tahini, rest citroensap, zout en peper.
- Verdeel couscous over borden. Leg auberginehelft erop, schep kikkererwten-paddenstoelenmensel ernaast. Serveer met tzatziki en verse kruiden.
Voedingswaarden per portie
| Nutriënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 420 kcal |
| Eiwit | 17 g |
| Koolhydraten | 56 g |
| Vet | 13 g |
| Vezels | 12 g |
Tips
- De aubergine is gaar als het vruchtvlees zacht aanvoelt bij indrukken. Schep het vlees eruit en meng door de couscous als variatie.
- Voeg een handvol granaatappelpitten toe voor een zoetzure kick en extra kleur.
Gekopieerd!
Meer recepten deze week
- maandag Aziatische woknoedels met prei, paddenstoelen en wokgroenten Vega
- maandag Teriyaki kipschnitzels met wokgroenten en verse noedels Kip
- maandag Spaghetti bolognese met courgette en vers geraspte kaas Vlees
- dinsdag Mediterrane penne met geroosterde courgette, aubergine en paddenstoelen Vega
- dinsdag Mediterrane doradefilet uit de oven met prei, courgette en aardappelen Vis
- dinsdag Teriyaki scharrelkip met wokgroenten en verse noedels Kip
- woensdag Hollandse zuurkoolstamppot met gegrilde prei en boerenkaas Vega
- woensdag Hollands rundergehakt met aardappelovenschaal en rauwkost Vlees
- donderdag Gebakken zalmfilet met romige preisaus en aardappelen Vis
- donderdag Marokkaanse kipovenschotel met aardappelen en prei Kip
- vrijdag Mexicaanse courgette-paprika taco's met zwarte bonen en rauwkost Vega
- vrijdag Geroosterde zalmfilet met komkommer-tzatziki en aardappelen Vis
- vrijdag Marokkaanse scharrelkip met courgette, komkommer-yoghurt en bulgur Kip
- zaterdag Italiaanse paddenstoelen-prei risotto met geraspte kaas Vega
- zaterdag Mediterrane doradefilet met geroosterde aubergine en puntpaprika Vis
- zaterdag Italiaanse rundergehakt bolognese met tagliatelle en courgette Vlees
- zondag Provençaalse groenteovenschotel met courgette, aubergine en paddenstoelen Vega
- zondag Gegratineerde prei met grillworst en aardappelpuree Vlees
- soep Stevige groentesoep met prei, paddenstoelen en aardappelen Vega
- soep Romige zalmsoep met prei, wortel en dille Vis
De recepten op deze site worden wekelijks gegenereerd met behulp van AI op basis van de Albert Heijn Bonusfolder. Voedingswaarden zijn schattingen en geen medisch advies. Controleer altijd het etiket op allergenen. Dutchzebra.nl is niet aansprakelijk voor eventuele fouten in recepten of voedingswaarden.