Stevige groentesoep met prei, paddenstoelen en aardappelen

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 2 stengels AH Prei (ca. 300g), in ringen 🌟
• 250g AH Biologisch paddenstoelen, in plakjes 🌟
• 400g AH Biologisch aardappelen, in blokjes van 1 cm 🌟
• 2 wortelen (ca. 200g), in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in plakjes
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1,2 liter groentebouillon
• 2 el olijfolie
• 1 laurierblad
• 1 tl gedroogde tijm
• Verse peterselie, gehakt
• Zout en peper

Bereiding

1. Verhit olijfolie in een grote soeppan. Fruit ui en knoflook 3 minuten op middelhoog vuur.
2. Voeg prei, wortelen en bleekselderij toe. Bak 5 minuten mee tot de groenten beginnen te slinken.
3. Voeg aardappelblokjes, paddenstoelen, laurierblad en tijm toe. Roer goed door.
4. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken met deksel schuin op de pan, tot de aardappelen gaar zijn.
5. Verwijder het laurierblad. Breng op smaak met zout en peper.
6. Schep in kommen en garneer met verse peterselie.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Prei en aardappelen zijn allebei in de bonus, waardoor deze soep extra voordelig is.
• Maak een dubbele portie en vries de rest in voor een snelle maaltijd doordeweeks.