Mediterrane penne met geroosterde courgette, aubergine en paddenstoelen
Mediterraans
Bereidingstijd 35 min
Porties 4
Kosten p.p. €2.50
Calorieën 440 kcal
Porties:
Bonusproducten deze week
- BONUS AH Aubergine
- BONUS AH Biologisch paddenstoelen
- BONUS AH Specialiteitenrasp
Voedingswaarden per portie
440 kcal
16g eiwit
68g koolhydraten
11g vet
10g vezels
Ingrediënten
Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.
- 1 AH Biologisch courgette, in halve manen van 1 cm 🌟
- 1 AH Aubergine, in blokjes van 2 cm 🌟
- 200g AH Biologisch paddenstoelen, grof gesneden 🌟
- 350g penne rigate
- 500ml passata
- 1 ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde basilicum
- 4 el AH Olijfolie 🌟
- 50g geraspte Italiaanse kaas (AH Specialiteitenrasp) 🌟
- Zout en peper
Bereiding
- Verwarm oven op 200°C. Verdeel courgette en aubergine over een bakplaat. Besprenkel met 2 el olijfolie en bestrooi met zout. Rooster 20 minuten tot goudbruin.
- Kook penne gaar volgens verpakking. Giet af, bewaar een kopje kookwater.
- Fruit ui en knoflook in resterende olijfolie in een grote pan, 3 minuten. Voeg paddenstoelen toe en bak 5 minuten.
- Schenk passata erbij, voeg oregano en basilicum toe. Laat 10 minuten sudderen op laag vuur.
- Schep geroosterde groenten door de saus. Voeg penne toe en meng goed. Voeg wat kookwater toe als de saus te dik is.
- Serveer met geraspte kaas.
Voedingswaarden per portie
| Nutriënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 440 kcal |
| Eiwit | 16 g |
| Koolhydraten | 68 g |
| Vet | 11 g |
| Vezels | 10 g |
Tips
- Bestrooi de aubergineblokjes voor het roosteren met zout en laat 10 minuten intrekken — dept ze daarna droog voor een minder bittere smaak.
- De olijfolie is in de aanbieding: €2 korting op 1 liter.
Gekopieerd!
Meer recepten deze week
- maandag Aziatische woknoedels met prei, paddenstoelen en wokgroenten Vega
- maandag Teriyaki kipschnitzels met wokgroenten en verse noedels Kip
- maandag Spaghetti bolognese met courgette en vers geraspte kaas Vlees
- dinsdag Mediterrane doradefilet uit de oven met prei, courgette en aardappelen Vis
- dinsdag Teriyaki scharrelkip met wokgroenten en verse noedels Kip
- woensdag Hollandse zuurkoolstamppot met gegrilde prei en boerenkaas Vega
- woensdag Hollands rundergehakt met aardappelovenschaal en rauwkost Vlees
- donderdag Midden-Oosterse geroosterde aubergine met kikkererwten, couscous en komkommer-tzatziki Vega
- donderdag Gebakken zalmfilet met romige preisaus en aardappelen Vis
- donderdag Marokkaanse kipovenschotel met aardappelen en prei Kip
- vrijdag Mexicaanse courgette-paprika taco's met zwarte bonen en rauwkost Vega
- vrijdag Geroosterde zalmfilet met komkommer-tzatziki en aardappelen Vis
- vrijdag Marokkaanse scharrelkip met courgette, komkommer-yoghurt en bulgur Kip
- zaterdag Italiaanse paddenstoelen-prei risotto met geraspte kaas Vega
- zaterdag Mediterrane doradefilet met geroosterde aubergine en puntpaprika Vis
- zaterdag Italiaanse rundergehakt bolognese met tagliatelle en courgette Vlees
- zondag Provençaalse groenteovenschotel met courgette, aubergine en paddenstoelen Vega
- zondag Gegratineerde prei met grillworst en aardappelpuree Vlees
- soep Stevige groentesoep met prei, paddenstoelen en aardappelen Vega
- soep Romige zalmsoep met prei, wortel en dille Vis
De recepten op deze site worden wekelijks gegenereerd met behulp van AI op basis van de Albert Heijn Bonusfolder. Voedingswaarden zijn schattingen en geen medisch advies. Controleer altijd het etiket op allergenen. Dutchzebra.nl is niet aansprakelijk voor eventuele fouten in recepten of voedingswaarden.