Griekse gevulde paprika's met feta, tomaat en oregano

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 8 paprika’s (mix van kleuren), bovenkant eraf, zaadlijsten verwijderd
• 200 g feta, verkruimeld
• 200 g rijst (of restje van doordeweeks)
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 200 g verse spinazie
• 2 el olijfolie 🌟
• 30 g pijnboompitten
• 100 g geschrapte worteltjes, fijngehakt 🌟
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 el gedroogde oregano
• 1 citroen (sap)
• zout en peper

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200°C. Kook de rijst volgens de verpakking en laat uitlekken.
2. Verhit 1 el olijfolie in een pan. Bak de knoflook 30 seconden, voeg de worteltjes en spinazie toe en laat de spinazie slinken. Voeg de helft van de tomatenblokjes, de rijst, het merendeel van de feta, pijnboompitten, oregano en citroensap toe. Meng en breng op smaak.
3. Vul de paprika’s met het rijstmengsel. Zet ze rechtop in een ovenschaal. Verdeel de rest van de tomatenblokjes rond de paprika’s en besprenkel met 1 el olijfolie.
4. Dek af met aluminiumfolie en bak 25 minuten. Verwijder de folie, verkruimel de resterende feta erover en bak nog 10 minuten tot de paprika’s zacht zijn en de kaas licht goudbruin is.
5. Serveer met een scheut olijfolie, versgemalen peper en eventueel een frisse komkommersalade.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Voeg een handvol olijven en zongedroogde tomaatjes toe aan de vulling voor extra diepte.
• De pijnboompitten als textuurcontrast (knapperig) tegen de zachte paprika en romige feta maken dit gerecht compleet.