Mexicaanse bonenbowl met paprika, avocado en lente-ui
Mexicaans
Bereidingstijd 25 min
Porties 4
Kosten p.p. €2.27
Calorieën 475 kcal
Porties:
Bonusproducten deze week
- BONUS AH Olijfolie 1 liter €2korting
- BONUS Alle AH Roerbakgroenten 400 gram 2 voor3.99
Kindertip
Laat kinderen hun eigen bowl samenstellen met schaaltjes toppings — het taco-bar-concept werkt altijd.
Meal prep & bewaren
3 dagen in de koelkast (zonder avocado), 2 maanden in de vriezer
Wijnadvies
Een fruitige Malbec met zijn zachte tannines en pruimentoetsen past bij de hartige bonen en paprika.
Diverse prijswinnende wijnen (2e halve prijs) — in de bonus!
Voedingswaarden per portie
475 kcal
16g eiwit
70g koolhydraten
14g vet
16g vezels
Ingrediënten
Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.
- 2 blikken kidneybonen (à 400 g), uitgelekt
- 400 g roerbakgroenten 🌟 (of 2 paprika’s, in blokjes)
- 300 g rijst
- 1 rijpe avocado, in blokjes
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 150 g mais uit blik, uitgelekt
- 3 lente-uitjes, in ringetjes
- 1 limoen (sap)
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 el olijfolie 🌟
- verse koriander en zout
Bereiding
- Kook de rijst volgens de verpakking en houd warm.
- Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Bak de roerbakgroenten 4 minuten tot ze kleur krijgen. Voeg komijn en gerookt paprikapoeder toe en bak 30 seconden mee in de olie.
- Voeg de tomatenblokjes, kidneybonen en mais toe. Laat 8 minuten zachtjes pruttelen tot de saus indikt. Breng op smaak met zout en een scheut limoensap.
- Verdeel de rijst over kommen, schep de bonenmix ernaast. Top met avocadoblokjes, lente-ui en verse koriander.
- Serveer met een partje limoen en eventueel een lepel zure room.
Voedingswaarden per portie
| Nutriënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 475 kcal |
| Eiwit | 16 g |
| Koolhydraten | 70 g |
| Vet | 14 g |
| Vezels | 16 g |
Tips
- Voeg een handvol spinazie of snijbiet toe bij stap 3 voor extra groen en ijzer.
- Limoensap als finishing-element is essentieel bij Mexicaans — sla het niet over.
Gekopieerd!
Meer recepten deze week
- maandag Lente pasta primavera met asperges, doperwten en citroen-parmezaansaus Vega
- maandag Aziatische kipburgers met roerbakgroenten en mie Kip
- dinsdag Midden-Oosterse couscous met geroosterde wortel, kikkererwten en feta Vega
- dinsdag Tonijnsalade met radijs, lente-ui en mosterd-dilledressing Vis
- woensdag Varkensschnitzel met wortelpuree, sperziebonen en jus Vlees
- donderdag Thaise groene curry met sugarsnaps, courgette en jasmijnrijst Vega
- donderdag Kipburgers in champignon-roomsaus met gebakken aardappeltjes Kip
- vrijdag Rode linzendal met spinazie, wortel en naanbrood Vega
- vrijdag Kabeljauw uit de oven met cherrytomaatjes, kappertjes en bakaardappeltjes Vis
- zaterdag Griekse gevulde paprika's met feta, tomaat en oregano Vega
- zaterdag Indonesische varkenshaas met pindasaus, gebakken rijst en atjar Vlees
- zondag Marokkaanse groentetagine met abrikozen, amandelen en couscous Vega
- zondag Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus met verse pasta en manchego Vlees
- soep-1-vega Lentesoep van wortel en lente-ui met verse kruiden Vega
- soep-2 Tomatensoep met garnalen, asperges en basilicum Vis
- eenpans-1 One-pan pasta met spinazie, tomaat en mozzarella Vega
- eenpans-3 Ovenschotel met courgette, paprika en feta Vega
- eenpans-4 Pangasiuspannetje met worteltjes en bakaardappeltjes Vis
- eenpans-2 Wok met kipburger, roerbakgroenten en sojasaus Kip
- eenpans-5 Snelle spekjes-stamppot met prei en mosterd Vlees
De recepten op deze site worden wekelijks gegenereerd met behulp van AI op basis van de Albert Heijn Bonusfolder. Voedingswaarden zijn schattingen en geen medisch advies. Controleer altijd het etiket op allergenen. Dutchzebra.nl is niet aansprakelijk voor eventuele fouten in recepten of voedingswaarden.