Mexicaanse tortillasoep met kip, maïs en tomaat

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 300g scharrel kipfilet 🌟
• 1 zakje taco-kruidenmix 🌟
• 3 tortilla wraps, in dunne reepjes 🌟
• 800g tomatenblokjes (2 blikken)
• 200g maïs (blik, uitgelekt)
• 1 courgette (250g), in blokjes
• 1 grote ui, in kleine blokjes
• 1 liter kippenbouillon
• 2 el zonnebloemolie
• 1 limoen, in partjes
• 15g verse koriander, grof gehakt

Bereiding

1. Snijd de ui en de courgette in kleine blokjes en snijd de tortilla wraps in dunne reepjes.
2. Verhit 1 el zonnebloemolie in een soeppan op hoog vuur tot de olie glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen — en schroei de kipfilet 2 minuten per kant rondom bruin. Die korst geeft de soep diepte.
3. Zet het vuur middelhoog, voeg de rest van de olie toe en bak de ui 5 minuten tot hij zacht is en goudbruin karamelliseert. Roer de taco-kruidenmix erdoor en bak 1 minuut mee tot de kruiden geuren.
4. Voeg de tomatenblokjes, de maïs, de courgette en de kippenbouillon toe, leg de kipfilet terug in de pan en laat de soep 12 minuten zachtjes pruttelen. De kip is gaar bij een kerntemperatuur van 75 graden — NVWA-norm voor kip vanwege Campylobacter en Salmonella.
5. Haal de kip uit de pan, trek hem met twee vorken uit elkaar en roer het vlees terug door de soep.
6. Rooster de tortillareepjes ondertussen 4 tot 5 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin en krokant zijn.
7. Schep de soep in kommen, verdeel de krokante tortillareepjes en de koriander erover en leg een partje limoen op de rand — knijp die er vlak voor het eten boven uit voor een frisse afdronk.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Deze soep is perfect voor restjes: een halve paprika, wat sperziebonen of een handvol spinazie uit de koelkast kan er in stap 4 zo bij.
• Wil je het pittiger? Roer een halve theelepel chipotlepasta door de soep — houd voor de kinderen een deel apart voordat je dat doet.
• Invriezen doe je zonder de tortillareepjes; die rooster je vers bij het opwarmen.