Thaise kokossoep met krokante tofu, bloemkool en wokgroente

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 400g wokgroente (kool, wortel, paprika, taugé) 🌟
• 300g bloemkool- en broccoliroosjes 🌟
• 300g geschrapte worteltjes, in schuine stukken 🌟
• 250g stevige tofu, in blokjes van 2 cm
• 400ml kokosmelk
• 2 el rode currypasta
• 1 liter groentebouillon
• 2 el sojasaus
• 2 el zonnebloemolie
• 1 limoen (halve uitgeknepen, rest in partjes)
• 15g verse koriander, grof gehakt

Bereiding

1. Verhit 1 el zonnebloemolie in een soeppan op hoog vuur tot de olie glanzend en rimpelend uitvloeit — laat hem niet walmen — en bak de tofublokjes in 5 minuten rondom goudbruin en krokant. Schep ze uit de pan en zet apart.
2. Zet het vuur middelhoog, voeg de rest van de olie toe en fruit de rode currypasta 1 minuut tot hij geurt. Roerbak de worteltjes 2 minuten mee zodat ze de kruiden opnemen.
3. Giet de kokosmelk en de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat de bloemkool- en broccoliroosjes 6 minuten zachtjes koken tot ze beetgaar zijn.
4. Roer de wokgroente en de sojasaus erdoor en laat alles nog 3 minuten meesudderen, zodat de groente knapperig blijft.
5. Schep de tofublokjes terug in de pan, knijp het sap van een halve limoen erover en proef of de soep genoeg zout heeft.
6. Schep de soep in diepe kommen, verdeel de koriander erover en leg een partje limoen op de rand — het frisse groen tegen de romige gele soep maakt het gerecht af en de krokante tofu geeft bite.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Roer in de laatste minuut nog een handvol sperziebonen of een paar halve kerstomaatjes mee — die passen prima bij de kokos en tillen de portie groente per persoon nog verder op.
• Restjes groente uit de koelkast (courgette, paprika, paksoi) kun je zonder problemen meekoken in stap 3.
• Bewaar de gebakken tofu apart in de koelkast en schep hem pas bij het opwarmen door de soep, dan blijft hij krokant.