Baskische kiphaasjes met puntpaprika, tomaat en gerookt paprikapoeder

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 500g kipfilethaasjes 🌟
• 400g rode puntpaprika, in repen 🌟
• 100g verse spinazie 🌟
• 1 blik tomatenblokjes (400g)
• 300g courgette, in blokjes
• 2 uien, in halve ringen
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 3 el zonnebloemolie
• 300g witte rijst
• 15g platte peterselie, grof gehakt

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en houd hem afgedekt warm.
2. Verhit 2 el zonnebloemolie in een ruime hapjespan op hoog vuur tot de olie glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen — en schroei de kiphaasjes 2 minuten per kant dicht tot ze goudbruin gekleurd zijn. Schep ze uit de pan; ze zijn nog niet gaar.
3. Draai het vuur naar middelhoog, voeg de resterende 1 el olie toe en smoor de uien 6 minuten tot ze glazig zijn en de randjes karamelliseren. Voeg de paprika en de courgette toe en bak 4 minuten mee.
4. Roer de knoflook en het gerookte paprikapoeder er 30 seconden doorheen, schenk dan de tomatenblokjes erbij en laat de saus 5 minuten pruttelen tot hij indikt.
5. Leg de kiphaasjes terug in de saus, laat ze 6-8 minuten afgedekt zachtjes smoren tot ze een kerntemperatuur van minimaal 75°C hebben (NVWA-norm voor kip — Campylobacter/Salmonella-risico) en roer op het laatst de spinazie erdoor tot die geslonken is.
6. Serveer de rijst in diepe borden met de kip en saus erop, strooi de peterselie erover voor fris groen tegen het diepe rood en maal er zwarte peper over.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Schroei de kip apart en leg hem pas op het laatst terug: zo krijg je bruine korst én sappig vlees in plaats van gekookte kip.
• De tomatenblokjes zijn de umami-basis; een halve theelepel suiker haalt de scherpe zuurtjes eruit als je blik wat zuur uitvalt.
• Blijft er saus over? Die is de volgende dag heerlijk als basis voor een omelet of over pasta.