Oostenrijkse schnitzel met geroosterde worteltjes, sperziebonen en citroenboter

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 4 gepaneerde varkensschnitzels (2 pakjes) 🌟
• 400g geschrapte worteltjes, in de lengte gehalveerd 🌟
• 300g sperziebonen 🌟
• 200g kerstomaten
• 500g krielaardappelen, gehalveerd
• 40g roomboter
• 1 citroen (sap en partjes)
• 15g platte peterselie, fijngehakt
• 3 el zonnebloemolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220°C en meng de worteltjes, de krielhelften en de kerstomaten op een bakplaat met 2 el zonnebloemolie, zout en peper. Rooster ze 22-25 minuten tot de randen gekarameliseerd zijn; schud halverwege om.
2. Kook de sperziebonen ondertussen 7 minuten beetgaar in gezouten water, giet ze af en houd ze warm.
3. Verhit 1 el zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot de olie glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen — en bak de schnitzels 4-5 minuten per kant goudbruin en krokant.
4. Gaar de schnitzels door tot een kerntemperatuur van 70°C (varkensvlees) en laat ze daarna 5 minuten rusten onder aluminiumfolie; door de nagaring blijft het vlees sappig.
5. Zet het vuur laag onder een schoon pannetje, smelt de roomboter tot ze net begint te schuimen en roer het citroensap en de helft van de peterselie erdoor tot een gladde citroenboter.
6. Leg de schnitzel op een warm bord met de geroosterde groenten en de sperziebonen ernaast, lepel de citroenboter over de groenten en werk af met de rest van de peterselie en een partje citroen voor kleur en frisse zuurte.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Rooster een courgette in dikke halve manen mee op de bakplaat — die heeft dezelfde 20 minuten nodig en brengt je ruim boven de 250g groente per persoon.
• Bak de schnitzels niet te dicht op elkaar: pas twee tegelijk in de pan, anders stomen ze en blijft de panering bleek.
• De geroosterde kerstomaten leveren de umami die dit bord bij elkaar houdt; laat ze rustig openbarsten en lepel het sap over de aardappels.