Japanse yakitori-kip met wortel, paksoi en sesam

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 500g scharrel kipfilet, in blokjes van 3 cm 🌟
• 300g witte rijst
• 300g geschrapte worteltjes, in schuine plakjes 🌟
• 300g paksoi, in repen
• 200g sugarsnaps
• 4 el Japanse sojasaus
• 2 el mirin
• 2 el zonnebloemolie
• 1 el sesamzaad
• 2 lente-uitjes, in dunne ringetjes

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water gaar en houd hem afgedekt warm.
2. Verhit 1 el zonnebloemolie in een wok op hoog vuur tot de olie glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen — en roerbak de worteltjes 3 minuten. Voeg de sugarsnaps toe, roerbak 2 minuten en roer als laatste de paksoi erdoor tot die net slinkt. Schep de groenten uit de wok en houd ze apart.
3. Verhit de resterende 1 el zonnebloemolie in dezelfde wok op hoog vuur en schroei de kipblokjes in 4-5 minuten rondom goudbruin aan; laat ze eerst 2 minuten stil liggen zodat er een echte bruine korst ontstaat (Maillard).
4. Giet de sojasaus en mirin bij de kip, draai het vuur naar middelhoog en laat de saus 3-4 minuten inkoken tot een stroperige glans om de kipblokjes zit. Gaar de kip door tot minimaal 75°C kerntemperatuur (NVWA-norm voor kip — Campylobacter/Salmonella-risico).
5. Schep de groenten terug door de kip zodat ze in de glaze worden gewenteld en warm doorschudden.
6. Verdeel de rijst over vier kommen, lepel de kip met groenten erop en werk af met sesamzaad en de groene ringetjes lente-ui voor kleurcontrast en knapperige bite.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Roerbak een handvol verse spinazie of taugé mee op het laatste moment — die slinkt in 30 seconden en geeft nog eens 50g groente per persoon.
• Sojasaus is hier je umami-motor: gebruik Japanse sojasaus (shoyu), die is milder en ronder dan Chinese donkere soja.
• Kook de rijst met een halve theelepel rijstazijn in het water; dat houdt de korrels los en glanzend.