Hongaarse paprikapan met witte bonen, puntpaprika en zure room

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 400g rode puntpaprika, in repen 🌟
• 2 blikken witte bonen in tomatensaus (2x 400g) 🌟
• 300g geschrapte worteltjes, in plakjes 🌟
• 2 uien, in halve ringen
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 2 el paprikapoeder edelzoet
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 200ml crème fraîche
• 2 el zonnebloemolie
• 600g krielaardappelen
• 15g platte peterselie, grof gehakt

Bereiding

1. Kook de krielaardappelen in 18-20 minuten gaar in ruim gezouten water en giet ze af.
2. Verhit ondertussen de zonnebloemolie in een ruime hapjespan op middelhoog vuur en smoor de uien 6-8 minuten tot ze zacht, glazig en aan de randen goudbruin gekarameliseerd zijn — dit is de smaakbasis, haast je hier niet.
3. Voeg de paprikareepjes en de worteltjes toe en bak ze 5 minuten mee tot de paprika slap wordt en hier en daar bruine plekjes krijgt.
4. Draai het vuur laag, roer de knoflook en beide soorten paprikapoeder er 30 seconden door zodat de specerijen hun aroma afgeven zonder te verbranden.
5. Schenk de witte bonen met hun tomatensaus erbij, breng aan de kook en laat het geheel 8 minuten zachtjes sudderen tot de saus is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.
6. Haal de pan van het vuur en roer de helft van de crème fraîche erdoor. Serveer met de krielaardappelen, een lepel witte crème fraîche in het midden en een royale hand gehakte peterselie voor kleurcontrast en frisheid.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Roer in de laatste minuut nog 150g fijngesneden spitskool of een handvol sperziebonen mee — die passen prima bij het paprikapoeder en tillen het bord ruim boven de 250g groente per persoon.
• Roer paprikapoeder nooit in een gloeiendhete pan: boven ongeveer 150°C verbrandt het en wordt het bitter. Vuur laag, 30 seconden, dan pas vocht erbij.
• De tomatensaus bij de bonen levert gratis umami; heb je toch een zoutere smaak nodig, gebruik dan een half groentebouillonblokje in plaats van los zout.