Andijviestamppot uit één pan met gerookte ham en roomkaas

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 800g fijngesneden andijvie 🌟
• 150g gerookte achterham, in reepjes 🌟
• 1 kuipje roomkaas naturel (100g) 🌟
• 800g kruimige aardappelen, geschild en in blokjes
• 100ml melk
• 1 el grove mosterd
• 25g roomboter
• 0,5 tl geraspte nootmuskaat

Bereiding

1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke blokjes van 3 cm en kook ze in een grote pan met water en zout in 15 minuten gaar.
2. Giet de aardappelen af, zet de pan terug op laag vuur en laat ze 1 minuut droogstomen; schep ze daarna even in een kom.
3. Smelt de roomboter in dezelfde pan op middelhoog vuur — laat hem niet bruin worden — en bak de reepjes gerookte achterham 2 minuten tot de randjes krokant zijn. Schep ze eruit en houd een handje apart voor bovenop.
4. Doe de aardappelen terug in de pan, giet de melk erbij en stamp alles grof met een pureestamper. Roer de roomkaas, de mosterd en de nootmuskaat erdoor tot een romige puree.
5. Schep de rauwe fijngesneden andijvie in twee of drie porties door de hete puree: de hitte laat hem net slinken, zodat hij fris en groen blijft. Roer het grootste deel van de hamreepjes erdoor.
6. Verdeel de stamppot over vier borden, maak met de lepelbol een kuiltje in het midden, leg daar de achtergehouden krokante hamreepjes in en maal er grof zwarte peper over — het donkere roze tegen het lichte groen geeft direct kleur op het bord.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Roer in stap 5 ook een handvol fijngesneden bosui of een paar geroosterde kerstomaatjes door de stamppot — dat geeft frisheid en tilt de groente per persoon verder omhoog.
• De ham is al gegaard; hij hoeft alleen kort mee te warmen voor de krokante randjes.
• Restjes zijn de volgende dag heerlijk als stamppotkoekjes: vorm platte koeken en bak ze in 4 minuten per kant goudbruin.