Georgische lobio: bonenstoof met walnoten en koriander, tomaat-komkommersalade en warm volkorenbrood

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 2 potten kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld 🌟
• 1 pot bruine bonen, uitgelekt en afgespoeld 🌟
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 1 blik tomatenblokjes (400g)
• 2 tl khmeli suneli (Georgische kruidenmix)
• 75g walnoten
• 1 bos verse koriander, grof gehakt
• 2 el rode wijnazijn
• 3 el zonnebloemolie
• 1 rond volkorenbrood 🌟
• 400g tomaten
• 1 komkommer
• 1 rode ui

Bereiding

1. Snipper de uien en hak de knoflook fijn. Laat de kidneybonen en bruine bonen uitlekken en spoel ze af.
2. Verhit 2 el zonnebloemolie in een braadpan op middelhoog vuur en fruit de ui 8 minuten goudbruin en zacht. Bak de knoflook en khmeli suneli 1 minuut mee tot het geurt.
3. Voeg de tomatenblokjes, de bonen en 150ml water toe. Leg de deksel half op de pan en laat de bonen 20 minuten zachtjes smoren. Plet ongeveer een derde van de bonen grof met een pureestamper voor een romige stoof.
4. Rooster ondertussen de walnoten 3 minuten in een droge koekenpan en hak ze grof. Snijd de tomaten in partjes, de komkommer in halve maantjes en de rode ui in dunne ringen; meng met 1 el azijn, 1 el zonnebloemolie en een snufje zout.
5. Roer de helft van de walnoten, de helft van de koriander en de laatste el azijn door de stoof en breng op smaak met peper en zout. Snijd het brood in dikke plakken en verwarm het 5 minuten in de oven op 200°C.
6. Schep de stoof in diepe borden en strooi de rest van de geroosterde walnoten en de felgroene koriander erover voor kleur en crunch. Serveer met de frisse salade en het warme brood.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Geen khmeli suneli te vinden? Meng 1 tl gemalen koriander, ½ tl fenegriek, ½ tl paprikapoeder en een snufje gedroogde dille.
• De stoof smaakt de volgende dag nog beter — ideaal om een dubbele portie te maken.
• Houd je niet van koriander? Platte peterselie met een beetje munt werkt ook.