Catalaanse escalivada van de grill met witte bonen en romesco

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 2 aubergines (ca. 500g), in dikke plakken
• 400g paprika mix (rood, geel en groen), gehalveerd 🌟
• 2 courgettes (ca. 500g), in de lengte in plakken 🌟
• 1 rode ui, in dikke ringen
• 1 blik witte bonen (400g), afgespoeld en uitgelekt
• 4 sneden volkoren speltbrood 🌟
• 60g amandelen
• 3 tenen knoflook
• 1 el sherryazijn
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 2 el tomatenpuree
• 20g verse peterselie, grof gehakt
• olijfolie, zout en peper

Bereiding

1. Steek de barbecue aan en laat de kolen uitgloeien tot een gelijkmatige, matig hete gloed (of verhit een grillpan op middelhoog vuur).
2. Rooster de amandelen 3 minuten droog in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin geuren; houd ze apart voor de romesco.
3. Bestrijk de aubergine-, courgette- en paprikahelften en de uiringen met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper.
4. Grill de paprika’s 12-14 minuten met de velkant op het rooster tot ze zwartgeblakerd zijn; leg ze daarna 5 minuten afgedekt onder folie en trek het vel eraf. Grill de aubergine- en courgetteplakken en de uiringen 4-5 minuten per kant tot ze duidelijke grillstrepen hebben en zacht zijn vanbinnen.
5. Maal voor de romesco de geroosterde amandelen met de knoflook, een derde van de gegrilde paprika, de tomatenpuree, het gerookte paprikapoeder, de sherryazijn, 4 el olijfolie, zout en peper in een keukenmachine tot een grove, smeuïge saus.
6. Snijd de gegrilde groenten in repen en schep ze in een schaal door elkaar met de witte bonen, een scheut olijfolie, zout en peper — nog lauwwarm, dan nemen de bonen de rooksmaak op.
7. Grill de sneden speltbrood 1 minuut per kant tot ze knapperig zijn.
8. Lepel de romesco onderop een grote schaal, schep de escalivada met bonen erop, strooi de peterselie erover en serveer met het geroosterde speltbrood, een draai peper en een laatste straaltje olijfolie.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Maak de romesco een dag vooruit: hij wordt alleen maar voller van smaak en is ook heerlijk bij gegrilde vis of kip.
• Geen barbecue? In een grillpan op middelhoog vuur lukt het ook, of onder de ovengrill op 240°C — de paprika’s blakeren dan in ongeveer 15 minuten.