Griekse ovenschaal met kipschnitzel, sperziebonen, tomaat en feta

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 4 kipschnitzels (ca. 500g) 🌟
• 400g sperziebonen, afgehaald 🌟
• 400g tomaten, in parten
• 1 rode ui, in halve ringen
• 150g feta, in grove brokken
• 50g zwarte olijven zonder pit
• 2 tl gedroogde oregano
• 1 citroen (rasp van de schil + partjes)
• olijfolie, zout en peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220°C. Meng de sperziebonen, tomaatparten en rode ui in een grote ovenschaal met 2 el olijfolie, 1 tl oregano, zout en peper en rooster ze 10 minuten.
2. Wrijf de kipschnitzels ondertussen in met 1 el olijfolie, de resterende oregano, zout en peper — een droge kruidenrub vlak vóór het garen, dus koelkasttijd is hier niet nodig.
3. Leg de schnitzels op de half geroosterde groenten en gaar ze 12-14 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en het vlees 75°C kerntemperatuur heeft (NVWA-norm voor kip is minimaal 75°C — Campylobacter/Salmonella-risico); het dikste deel mag nergens meer roze zijn.
4. Verdeel de olijven en de brokken feta over de schaal en zet hem nog 2 minuten terug in de oven, net genoeg om de feta zacht te laten worden zonder te smelten.
5. Rasp de citroenschil over de hete schaal, knijp een partje citroen uit over de kip en werk af met een straaltje olijfolie en versgemalen peper — witte feta en donkere olijven op de rode tomaten geven direct het Griekse kleurbeeld.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Rooster wat courgetteplakken of paprikarepen mee in de eerste 10 minuten — ze nemen het tomatenvocht op en brengen je ruim over de 200 gram groente per persoon.
• De sperziebonen blijven met beet; wil je ze zachter, blancheer ze dan 3 minuten voordat ze de oven in gaan.