Libanese sperziebonen in tomatensaus met witte bonen en speltbrood

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 400g sperziebonen, in stukken van 3 cm 🌟
• 200g geschrapte worteltjes, in schuine plakjes 🌟
• 1 blik witte bonen (400g), afgespoeld en uitgelekt
• 1 blik tomatenblokjes (400g)
• 1 ui, fijngesnipperd
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 2 tl gemalen komijn en 1 tl kaneel
• 4 sneden volkoren speltbrood 🌟
• 150g Griekse yoghurt
• 20g verse peterselie, grof gehakt
• olijfolie, zonnebloemolie, zout en peper

Bereiding

1. Verhit een scheut zonnebloemolie in een ruime hapjespan tot de olie glanzend uitvloeit en fruit de ui op middelhoog vuur 7-8 minuten tot hij goudbruin karamelliseert — dit is de smaakbasis, dus neem de tijd.
2. Roer de knoflook, komijn en kaneel erdoor en bak 1 minuut mee tot de specerijen geuren.
3. Voeg de worteltjes toe en smoor ze 3 minuten mee. Doe dan de sperziebonen erbij en schep alles goed om.
4. Schenk de tomatenblokjes erbij met 100 ml water, breng aan de kook en laat 12-14 minuten zachtjes sudderen met de deksel schuin op de pan, tot de bonen zacht zijn en de saus is ingedikt.
5. Roer de witte bonen erdoor en verwarm ze 3 minuten mee in de saus, zodat ze de kaneel en komijn opnemen. Breng op smaak met zout en peper.
6. Rooster de sneden speltbrood intussen goudbruin in de broodrooster of grillpan.
7. Schep de stoof in diepe borden, leg er een dot Griekse yoghurt op, strooi royaal peterselie erover en werk af met een straaltje olijfolie en peper. Serveer het geroosterde speltbrood ernaast om de saus mee op te deppen.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Deze stoof wordt de volgende dag alleen maar beter: de kaneel en komijn trekken verder in de saus.
• Invriezen kan prima zonder de yoghurt — die voeg je pas na het opwarmen toe.