Hongaarse lecsó met grillworst, paprika en volkoren speltbrood

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 250g grillworst, in dikke plakken 🌟
• 1 pak paprikamix (3 stuks, ca. 450g) 🌟
• 4 sneetjes volkoren speltbrood 🌟
• 500g trostomaten
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 2 el gerookt paprikapoeder (edelzoet)
• 4 eieren
• 100ml zure room
• 15g verse bladpeterselie
• zonnebloemolie, zout en peper

Bereiding

1. Snijd de paprika’s in brede repen, snipper de uien, snijd de knoflook fijn en snijd de trostomaten in grove blokken.
2. Verhit een scheut zonnebloemolie in een ruime hapjespan op hoog vuur tot hij glanzend uitvloeit — niet laten walmen — en bak de plakken grillworst 3 minuten tot ze aan beide kanten diepbruin en krokant zijn. Schep ze eruit en houd ze apart; de grillworst is voorgegaard, dit is puur voor bruining en smaak.
3. Zet het vuur op middelhoog en fruit de uien in het achtergebleven vet 8 minuten tot ze goudbruin en zoet gekarameliseerd zijn; voeg de laatste minuut de knoflook toe.
4. Haal de pan even van het vuur, roer het gerookte paprikapoeder erdoor en zet de pan direct terug — paprikapoeder verbrandt en wordt bitter als het op vol vuur de pan in gaat.
5. Doe de paprikarepen erbij en smoor ze 8 minuten op middelhoog vuur tot ze slap zijn en de randjes karamelliseren. Voeg de tomatenblokken toe en laat de lecsó 6 minuten zachtjes inkoken tot een dikke, glanzende saus.
6. Schep de grillworst terug in de pan. Maak met een lepel vier kuiltjes in de saus, breek in elk kuiltje een ei, dek de pan af en laat de eieren 5 minuten op laag vuur pocheren in de saus tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht.
7. Rooster ondertussen de 4 sneetjes volkoren speltbrood goudbruin in de broodrooster of droge grillpan.
8. Lepel de zure room in dotjes tussen de eieren, strooi de grof gehakte peterselie erover voor fel groen contrast tegen het diepe rood en maak af met versgemalen zwarte peper. Serveer met het geroosterde volkoren speltbrood om de saus mee op te nemen.

Voedingswaarden per portie

Tips

• De lecsó zonder eieren vriest prima in. Ontdooi hem, breng aan de kook en pocheer de eieren er vers in — dan proeft het weer als nieuw.
• Gebruik echt edelzoet paprikapoeder en geen pittige variant: de zoete rooksmaak is de ruggengraat van dit gerecht.
• Vegetarische variant: laat de grillworst weg en verdubbel de eieren naar acht — de gekarameliseerde ui levert dan de diepte.