Nederlandse andijviesoep met aardappel, grillworst en mosterd

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 800g iets kruimige aardappelen, geschild en in blokjes 🌟
• 300g fijngesneden andijvie 🌟
• 200g grillworst, in blokjes van 1 cm 🌟
• 150 ml volle melk 🌟
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 1 el grove mosterd
• 1,2 l groentebouillon
• 2 el gehakte platte peterselie
• snuf nootmuskaat
• zonnebloemolie, zout en peper

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm; snipper de ui.
2. Verhit 1 el zonnebloemolie in een soeppan op middelhoog vuur en bak de grillworstblokjes in 3-4 minuten rondom knapperig bruin — de grillworst is voorgegaard, dit is puur voor de bruining en smaak. Schep ze uit de pan en houd ze apart als topping.
3. Fruit de ui 5 minuten in het achtergebleven vet tot hij glazig en licht goudbruin is, voeg de aardappelblokjes toe en schenk de bouillon erbij.
4. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken tot de aardappel uit elkaar valt. Pureer de soep glad met de staafmixer en roer de melk en de mosterd erdoor.
5. Roer de andijvie door de hete soep en laat die 2 minuten meetrekken op laag vuur — net gaar, zodat de soep fris groen blijft. Breng op smaak met peper, een snuf nootmuskaat en eventueel zout.
6. Schep de soep in kommen, verdeel de knapperige grillworstblokjes erover, strooi de gehakte peterselie eroverheen en maak af met versgemalen peper — donkere worst op lichtgroene soep geeft direct kleurcontrast.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Restjes uit het weekmenu (spinazie, sperziebonen, wortel) kun je gerust meekoken met de aardappel; pureer ze mee voor extra groente zonder dat de soep van kleur verandert.
• Vegetarisch? Laat de grillworst weg en bak in plaats daarvan 200g champignons knapperig — dat geeft dezelfde hartige umami-toplaag.