Scandinavische zalm met krieltjes, sperziebonen en zomerse bessendressing

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 400g zalmfilet (4 stuks), zonder vel
• 800g krieltjes
• 500g sperziebonen, uiteinden eraf 🌟
• 125g blauwe bessen 🌟
• 150g aardbeien, in kwarten 🌟
• 250g komkommer, in halve plakjes
• 100g radijs, in dunne plakjes
• 15g verse dille, grof gehakt
• 2 el rodewijnazijn
• 1 tl Dijon-mosterd
• olijfolie, zonnebloemolie, zout en peper

Bereiding

1. Kook de krieltjes 18-20 minuten in gezouten water gaar en giet ze af.
2. Blancheer de sperziebonen in een tweede pan 6-7 minuten tot ze beetgaar zijn, giet af en spoel kort koud.
3. Klop in een kom de rodewijnazijn met de Dijon-mosterd, 3 el olijfolie, zout en peper tot een gladde dressing. Roer de helft van de blauwe bessen erdoor en druk ze licht plat met een vork, zodat ze de dressing paars kleuren.
4. Meng de komkommer, radijs, aardbeien en de rest van de blauwe bessen met de sperziebonen tot een frisse salade en schep de dressing er vlak voor het serveren door.
5. Dep de zalmfilets goed droog en bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper.
6. Verhit een scheut zonnebloemolie in een koekenpan tot de olie glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen. Schroei de zalm op hoog vuur 3 minuten dicht op de mooiste kant tot er een goudbruine korst staat, keer hem, zet het vuur middellaag en gaar hem nog 3-4 minuten tot ongeveer 55°C kerntemperatuur (binnenkant nog lichtroze).
7. Verdeel de krieltjes en de zomersalade over vier borden, leg de zalm ernaast en werk af met royaal verse dille, een straaltje olijfolie en versgemalen peper.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Meng een handvol jonge spinazie of geblancheerde doperwtjes door de salade — dat past goed bij de frisse dille-dressing.
• Schep de dressing pas op het laatste moment door de salade, anders trekt het vocht uit de aardbeien en wordt het geheel waterig.