Ligurische tortelloni-pan met snijbonen, kerstomaat en pesto

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 500g verse tortelloni met ricotta en spinazie 🌟
• 400g snijbonen, in stukjes van 3 cm 🌟
• 3 el groene pesto 🌟
• 400g kerstomaten, gehalveerd
• 50g rucola
• 30g pijnboompitten
• 40g geraspte Italiaanse kaas (Grana Padano)
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• olijfolie, zout en peper

Bereiding

1. Breng in een ruime hoge pan water met zout aan de kook en kook de snijbonen 4 minuten. Voeg de tortelloni toe en kook ze 3 minuten mee tot ze bovendrijven. Schep een kopje kookvocht apart en giet de pan af in een vergiet.
2. Rooster de pijnboompitten in de droge, teruggezette pan 1-2 minuten op middelhoog vuur goudbruin en schep ze eruit — let op, ze verbranden snel.
3. Verhit 2 el olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur, bak de knoflook 30 seconden en sauteer de kerstomaten 3-4 minuten tot ze openbarsten en licht karamelliseren — dat concentreert hun umami tot een dun sausje.
4. Schep de snijbonen en de tortelloni terug in de pan, roer de pesto en een scheut kookvocht erdoor en zwenk alles 1 minuut op laag vuur tot elke tortelloni glanst.
5. Neem de pan van het vuur, spatel de rucola erdoor zodat die net slinkt en breng op smaak met peper.
6. Verdeel over diepe borden, strooi de geroosterde pijnboompitten en de geraspte kaas erover en werk af met een dun straaltje olijfolie — knapperige pitjes en frisgroene rucola tegen de rode tomaatjes maken het bord kleurrijk.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Kook een handvol doperwtjes of restjes broccoliroosjes mee met de snijbonen — ze passen naadloos bij de pesto en verhogen de groenteportie.
• Roer de pesto pas van het vuur af door de pasta: doorkoken maakt basilicum bitter en dof van kleur.