Turkse groentespiesjes van de barbecue met bulgur en yoghurt-muntsaus

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 2 aubergines (ca. 500g), in blokken van 3 cm 🌟
• 2 courgettes (ca. 400g), in dikke plakken
• 2 rode paprika’s (ca. 300g), in grove stukken
• 250g kerstomaten
• 300g bulgur
• 300g volle yoghurt 🌟
• 1 vloerbrood waldkorn 🌟
• 3 el olijfolie
• 2 el zonnebloemolie
• 2 tl gemalen komijn
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 el rode wijnazijn
• 1 handvol verse munt, fijngehakt

Bereiding

1. Meng de aubergineblokken, de courgetteplakken en de paprikastukken in een schaal met 2 el zonnebloemolie, de komijn, peper en zout. Laat de groenten 15 minuten marineren terwijl je de rest voorbereidt; zonnebloemolie verdraagt de hoge hitte van de barbecue zonder te verbranden.
2. Kook de bulgur volgens de verpakking in 10 minuten gaar in ruim water met zout, giet af en laat uitdampen.
3. Roer de yoghurt los met de geperste knoflook, de helft van de munt, peper en zout tot een gladde saus en zet koel weg.
4. Rijg de gemarineerde groenten om en om met de kerstomaten aan spiesen.
5. Gril de spiesjes op de barbecue boven middelhoge gloed (of in een grillpan) in 12-15 minuten rondom gaar; draai ze elke 3-4 minuten tot de aubergine zacht is en alle kanten donkerbruine grillstrepen hebben.
6. Rooster het vloerbrood de laatste 2 minuten in dikke plakken kort op de grill tot het krokant is.
7. Meng de bulgur met de rode wijnazijn, 3 el olijfolie en de rest van de munt en breng op smaak met peper en zout.
8. Schep de bulgur op een schaal, leg de spiesjes erop, lepel de yoghurt-muntsaus ernaast en werk af met versgemalen peper. Serveer met het geroosterde brood.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Week houten spiesen 10 minuten in water voordat je ze belegt, dan verbranden ze niet op de grill.
• Snijd de aubergine niet te klein: blokken van 3 cm blijven sappig, kleinere stukjes drogen boven de kolen uit.