Vietnamese kipsalade met rijstnoedels, komkommer en pinda's

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 300g roasted kipfilet, in reepjes 🌟
• 200g rijstnoedels
• 300g snoepkomkommer, in halve halvemaantjes 🌟
• 250g rode puntpaprika, in dunne reepjes 🌟
• 250g winterpeen, in dunne julienne
• 2 limoenen, sap uitgeperst
• 3 el vissaus
• 1 el suiker
• 30g ongezouten pinda’s, grof gehakt
• 1 handvol verse munt, blaadjes grof gescheurd

Bereiding

1. Week de rijstnoedels volgens de verpakking in heet water (3-5 minuten), spoel ze koud af en laat ze goed uitlekken.
2. Klop intussen het limoensap, de vissaus en de suiker in een kom tot de suiker is opgelost; dit is de dressing.
3. Snijd de komkommer, paprika en winterpeen in dunne reepjes en meng ze met de noedels in een grote schaal.
4. Gril de kipreepjes 2-3 minuten in een droge grillpan op middelhoog vuur tot ze warm zijn en mooie grillstrepen hebben. De kip is voorgegaard, dus hij hoeft alleen te worden opgewarmd.
5. Rooster de pinda’s 2 minuten in een droge koekenpan tot ze geuren en licht kleuren; schud regelmatig.
6. Schep de dressing door de noedelsalade en verdeel over vier diepe borden. Leg de warme kipreepjes erop.
7. Werk af met de geroosterde pinda’s en de gescheurde muntblaadjes voor knapperigheid en frisse geur.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Voeg een handvol taugé of een paar gehalveerde kerstomaatjes toe voor nog meer knapperigheid en vitamines.
• De vissaus geeft de zoute umami-basis. Vegetariër aan tafel? Vervang hem door lichte sojasaus met een paar druppels limoen extra.