Thaise rode curry met tilapia, sperziebonen en maïs

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 400g tilapiafilet, in grove stukken
• 400g sperziebonen, gepunt en gehalveerd 🌟
• 250g rode puntpaprika, in reepjes 🌟
• 2 maiskolven, in dikke schijven 🌟
• 250g jasmijnrijst
• 250ml kokosmelk
• 2 el rode currypasta
• 1 limoen (rasp en sap)
• 2 el zonnebloemolie
• 1 handvol Thaise (of gewone) basilicum, blaadjes geplukt

Bereiding

1. Kook de jasmijnrijst in 12 minuten gaar volgens de verpakking en houd hem afgedekt warm.
2. Kook de maisschijven 6 minuten voor in kokend water met zout, voeg de laatste 4 minuten de sperziebonen toe en giet alles af.
3. Verhit 2 el zonnebloemolie in een wok tot de olie heet is en glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen. Roerbak de currypasta 1 minuut op middelhoog vuur tot hij donkerder kleurt en sterk geurt; zo komen de aromaten los.
4. Voeg de paprikareepjes toe en roerbak ze 2 minuten op hoog vuur tot de randen kleuren. Giet de kokosmelk erbij en breng aan een zachte kook.
5. Leg de stukken tilapia in de sudderende saus en pocheer ze 5-6 minuten op laag vuur, zonder te roeren, tot de vis ondoorschijnend wit is en uit elkaar valt: 60°C kerntemperatuur (kabeljauw en andere witte vis = 60°C; zalm is de uitzondering op 55°C).
6. Schep de sperziebonen en de maisschijven erdoor en warm alles 2 minuten mee. Breng op smaak met limoensap, peper en zout.
7. Schep de curry naast de rijst en werk af met limoenrasp en de basilicumblaadjes voor frisse geur en groen kleurcontrast.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Roer de vis niet door de saus maar schud de pan voorzichtig: tilapia valt snel uiteen en blijft zo in mooie stukken.
• Pittig thuis? Halveer de currypasta en zet een schaaltje fijngesneden rode peper op tafel, dan bepaalt iedereen zelf.