Amalfitaanse citroenpasta met courgette, spinazie en ricotta

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 350g linguine
• 3 courgettes (ca. 750g), in halve plakken
• 200g verse spinazie 🌟
• 250g ricotta
• 2 citroenen (rasp en sap) 🌟
• 40g geraspte Parmezaanse kaas
• 40g ongebrande walnoten, grof gehakt 🌟
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 3 el olijfolie
• 1 handvol verse basilicum, blaadjes geplukt

Bereiding

1. Kook de linguine in ruim water met zout beetgaar volgens de verpakking. Schep vlak vóór het afgieten 250 ml kookvocht apart.
2. Verhit intussen 3 el olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur en sauteer de courgetteplakken in 6-7 minuten tot ze goudbruine randen krijgen en zacht zijn; bak ze in twee porties zodat ze bruinen in plaats van stoven.
3. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee tot hij geurt. Roer de spinazie erdoor en laat hem 1-2 minuten slinken.
4. Klop de ricotta in een kom los met de citroenrasp, het citroensap, de Parmezaanse kaas en 100 ml van het hete kookvocht tot een gladde, gietbare saus.
5. Rooster de walnoten 2 minuten in een droge pan op middelhoog vuur tot ze geuren.
6. Haal de pan met courgette van het vuur, schep de uitgelekte pasta erdoor en roer de ricottasaus erdoor — buiten het vuur, anders schift de ricotta. Verdun met kookvocht tot de saus mooi om de linguine glijdt en breng op smaak met peper en zout.
7. Verdeel over vier borden en werk af met de geroosterde walnoten, de basilicumblaadjes, extra citroenrasp en versgemalen peper.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Roer een handvol doperwten of gehalveerde kerstomaatjes mee voor kleur en extra vitamines.
• Bewaar altijd wat pastawater: het zetmeel erin bindt de ricotta tot een saus die aan de pasta blijft plakken in plaats van eronder weg te lopen.