Andalusische kikkererwtensoep met spinazie, paprika en ham

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 1 ui, fijngesnipperd
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 rode paprika’s (ca. 300g), in blokjes
• 2 blikken kikkererwten à 400g (480g uitgelekt)
• 300g verse spinazie 🌟
• 100g yorkham, in reepjes 🌟
• 1 blik tomatenblokjes (400g)
• 1,2 l kippenbouillon
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl gemalen komijn
• 3 el olijfolie
• 4 zaanse volkoren bollen 🌟
• 15g verse peterselie, grof gehakt

Bereiding

1. Verhit 2 el olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur en fruit de ui, knoflook en paprika 6 minuten tot de ui goudbruin karamelliseert en de paprika zacht wordt.
2. Roer het gerookte paprikapoeder en de komijn erdoor en bak 30 seconden mee tot ze geuren — zo komen de vetoplosbare aroma’s vrij.
3. Voeg de tomatenblokjes, de uitgelekte kikkererwten en de bouillon toe en laat de soep 12 minuten zachtjes sudderen. Prak een deel van de kikkererwten fijn tegen de panbodem voor binding.
4. Roer de spinazie er in delen door en laat hem in 2 minuten slinken.
5. Zet het vuur uit en roer de reepjes ham erdoor; de ham is voorgegaard en hoeft alleen 1 minuut door te warmen in de hete soep, zo blijft hij mals in plaats van taai.
6. Breng op smaak met peper en zout. Schep in kommen, strooi de peterselie erover en maak af met een scheutje olijfolie en versgemalen peper. Serveer de volkoren bollen warm en in stukken gescheurd ernaast.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Anti-verspilling: restjes courgette, sperziebonen of maïs uit de weekmenu’s kun je bij stap 3 meekoken — snijd ze klein zodat ze in 12 minuten gaar zijn.
• Vegetarisch? Laat de ham weg, gebruik groentebouillon en strooi extra geroosterde amandelschaafsel over de soep voor bite.
• De soep dikt in de koelkast in; roer bij het opwarmen een scheutje water of bouillon erdoor.