Franse ovenstoof met pompoen, paddenstoelen, boerenkool en witte bonen

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 500g pompoen, geschild en in blokken van 3 cm
• 200g kastanjechampignons, gehalveerd
• 150g boerenkool, fijngesneden 🌟
• 400g tomatenblokjes 🌟
• 1 pot doperwtjes met worteltjes (uitgelekt ca. 200g) 🌟
• 1 blik witte bonen (400g, uitgelekt ca. 240g)
• 1 ui, gesnipperd
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 el verse tijmblaadjes
• 300ml groentebouillon
• 2 el zonnebloemolie
• 40g walnoten, grof gehakt
• 2 el peterselie, grof gehakt
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de oven op 190°C.
2. Verhit 2 el zonnebloemolie in een braadpan op hoog vuur tot de olie heet is en glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen — en bak de kastanjechampignons 4 minuten zonder te roeren tot ze goudbruin gebakken zijn; dat bruinen levert de umami van dit gerecht.
3. Zet het vuur middelhoog, voeg de gesnipperde ui toe en karamelliseer hem 6-8 minuten tot hij goudbruin en zoet is. Roer de knoflook en de tijmblaadjes erdoor en bak nog 1 minuut mee.
4. Schep de pompoenblokken erdoor, giet de tomatenblokjes en de groentebouillon erbij en breng alles aan de kook. Breng op smaak met zout en peper.
5. Zet de pan met deksel 30 minuten in de oven op 190°C en braiseer de stoof tot de pompoen zacht is maar nog vorm heeft.
6. Roer de fijngesneden boerenkool, de uitgelekte witte bonen en de doperwtjes met worteltjes erdoor en laat de stoof nog 8 minuten zonder deksel in de oven staan tot de boerenkool geslonken en de bonen doorwarmd zijn.
7. Rooster de walnoten ondertussen 3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze ruiken.
8. Schep de stoof in diepe borden, strooi de geroosterde walnoten en de peterselie erover voor knapperigheid en groen kleurcontrast, en maak af met een straaltje olijfolie en versgemalen zwarte peper.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Serveer er dikke sneden volkorenbrood of gekookte krieltjes bij: de stoof is groenterijk en licht, met brood erbij wordt het een volwaardige zondagse maaltijd.
• Deze stoof wordt de volgende dag nog beter omdat de tijm en de tomaat verder intrekken — maak dus rustig een dubbele pan.
• Geen pompoen in huis? Knolselderij of zoete aardappel in blokken van 3 cm gaart in dezelfde tijd zacht.