Japanse miso-noedelsoep met zalm, maïs en geschaafde radijs

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 400g zalmfilet zonder huid, in blokjes van 3 cm
• 2 maiskolven 🌟
• 400g Chinese wokgroente 🌟
• 150g radijs, dun geschaafd 🌟
• 200g ramen- of mihoennoedels
• 3 el witte miso
• 2 el sojasaus
• 1 el verse gember, geraspt
• 1 el zonnebloemolie
• 1,2 l groentebouillon
• 1 el sesamzaad

Bereiding

1. Snijd de maïskorrels met een groot mes van de kolven en zet ze apart.
2. Verhit de zonnebloemolie in een soeppan op middelhoog vuur tot hij glanzend uitvloeit (laat hem niet walmen) en bak de gember 1 minuut tot het geurt.
3. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en voeg de maïskorrels toe. Laat 5 minuten koken.
4. Voeg de noedels en de wokgroente toe en kook 3 minuten mee, tot de noedels net gaar zijn en de groente knapperig blijft.
5. Zet het vuur laag zodat de soep niet meer kookt en pocheer de zalmblokjes er 4 minuten in, tot ze net ondoorzichtig zijn — ongeveer 55°C kerntemperatuur, de binnenkant nog lichtroze en sappig.
6. Los de miso in een soeplepel met wat warme bouillon op en roer die door de soep. Kook de soep hierna niet meer door: boven de 80°C verliest miso zijn aroma. Breng op smaak met de sojasaus.
7. Verdeel over vier diepe kommen, leg de geschaafde radijs als roze fris-knapperige top op de zalm en strooi het sesamzaad erover.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Roer in de laatste minuut nog een handvol spinazie of wat reepjes paksoi mee — die passen naadloos bij de miso en brengen je ruim boven de 200g groente.
• Heb je restjes broccoli of sperziebonen van eerder in de week? Snijd ze klein en kook ze mee met de maïs.
• Radijs wordt slap in warme soep: leg hem er pas op tafel op, dan blijft de knapperige beet intact.