Beefburgers van de barbecue met geroosterd tijgerbrood, radijssalade en chili-mascarpone

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 4 beefburgers met bacon (2 pakken van 2 stuks) 🌟
• 1 volkoren tijgerbrood, in 8 dikke sneden 🌟
• 150g spinazie 🌟
• 150g radijs, in dunne schijfjes 🌟
• 150g mascarpone-chilidip 🌟
• 2 vleestomaten (ca. 300g), in dikke schijven
• 2 rode paprika’s, gehalveerd
• 1 rode ui, in ringen
• 1 el appelciderazijn
• 1 el olijfolie
• 2 el zonnebloemolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Steek de barbecue aan en laat de kolen doorgloeien tot er een grijze aslaag op zit, of verhit een gietijzeren grillpan op hoog vuur.
2. Meng de spinazie met de radijsschijfjes in een schaal en maak de salade aan met 1 el olijfolie, de appelciderazijn en peper. Zet apart.
3. Wrijf de paprikahelften en de uienringen in met 1 el zonnebloemolie en grill ze 8-10 minuten op direct vuur tot ze zachte, zwartgeblakerde plekken hebben en zoet worden; snijd de paprika daarna in repen.
4. Bestrooi de beefburgers vlak vóór het grillen aan beide kanten met zout — zout dat eerder in het gehakt trekt, maakt de structuur rubberachtig. Grill ze op direct hoog vuur 4-5 minuten per kant tot een donkerbruine korst (Maillard) en een kerntemperatuur van minimaal 72°C: gehakt eet je nooit medium, want door het malen zitten bacteriën door het hele product.
5. Bestrijk de sneden tijgerbrood dun met de resterende zonnebloemolie en rooster ze 1-2 minuten per kant op de grill tot ze goudbruin en krokant zijn.
6. Besmeer de geroosterde sneden met de mascarpone-chilidip, leg er een schijf tomaat, een burger, gegrilde paprikarepen en uienringen op en verdeel de radijs-spinaziesalade ernaast.
7. Maak af met een handvol extra radijsschijfjes voor knapperig kleurcontrast, grof gemalen zwarte peper en een lik dip bovenop de burger.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Grill een paar courgetteschijven of maiskolfjes mee op de barbecue — ze nemen dezelfde rooktoon op en vullen het bord mooi aan.
• Druk de burgers tijdens het grillen niet plat met de spatel: je perst het vocht eruit en dat maakt ze droog. Eén keer omdraaien is genoeg.
• Gebruik een kernthermometer en steek hem in de zijkant van de burger, niet vanaf de bovenkant — zo meet je het echte midden.