Griekse falafelkoekjes van de plancha met gegrilde maiskolven en yoghurt-muntdip

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 2 blikken kikkererwten (2x 400g, uitgelekt ca. 480g) 🌟
• 4 maiskolven 🌟
• 2 courgettes, in linten of schijven van 1 cm
• 200g cherrytomaten aan de tak
• 250g Griekse stijl yoghurt 🌟
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, geperst
• 50g paneermeel
• 2 tl komijnpoeder
• 1 ei
• 15g verse munt, fijngesneden
• 1 citroen (rasp en sap)
• 3 el zonnebloemolie
• 1 el olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Laat de kikkererwten goed uitlekken en dep ze droog. Pureer ze met de gesnipperde ui, de knoflook, het komijnpoeder, het paneermeel, het ei en 1 el citroensap grof in de keukenmachine — laat er stukjes in voor beet. Breng op smaak met zout en peper.
2. Vorm 12 platte koekjes van het mengsel en laat ze 10 minuten in de koelkast opstijven; zo blijven ze op de hete plaat mooi heel.
3. Kook de maiskolven ondertussen 5 minuten in kokend water, dep ze droog en wrijf ze in met 1 el zonnebloemolie. Grill ze op de barbecue of plancha op hoog vuur 8-10 minuten tot ze op meerdere plekken zwartgeblakerd en zoet-gekarameliseerd zijn; draai ze regelmatig.
4. Grill de courgetteschijven 3 minuten per kant tot ze duidelijke grillstrepen hebben, en grill de cherrytomaatjes aan de tak 4 minuten tot het velletje knapt.
5. Verhit de plancha (of een gietijzeren grillplaat op de barbecue) met 2 el zonnebloemolie tot de olie heet is en glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen — en bak de falafelkoekjes 4 minuten per kant tot ze een donkere, knapperige korst hebben en binnenin heet zijn.
6. Meng de Griekse yoghurt met de fijngesneden munt, de citroenrasp, 1 el citroensap en peper tot een dip.
7. Schik de koekjes met de maiskolven, courgette en gegrilde tomaatjes op een grote plank, schep er lukraak lepels muntdip bij voor wit kleurcontrast, rasp nog wat citroenschil erover en besprenkel met 1 el olijfolie en grof gemalen peper.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Dep de kikkererwten echt goed droog: vochtig beslag plakt aan de plaat en valt uiteen. Te zacht mengsel? Roer er nog een eetlepel paneermeel door.
• Geen barbecue of plancha? Een gietijzeren grillpan op hoog vuur geeft dezelfde grillstrepen en rooktoon.
• Maak een dubbele portie koekjes en vries ze rauw in met bakpapier ertussen — zo heb je een snelle doordeweekse maaltijd achter de hand.