Turkse menemen-pan met ei, paprika en geroosterd tijgerbrood

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 400g tomatenfrito met basilicum 🌟
• 3 rode paprika’s (ca. 300g), in reepjes
• 1 grote ui, in halve ringen
• 6 eieren
• 2 el olijfolie
• 1 heel volkoren tijgerbrood 🌟
• 100g verse roomkaas met knoflook & kruiden 🌟
• 15g verse platte peterselie, grof gehakt

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur en smoor de ui en paprikareepjes 8 minuten, tot de ui goudbruin karamelliseert en de paprika zacht en zoet is.
2. Schenk de tomatenfrito erbij en laat 5 minuten inkoken tot een dikke saus die niet meer waterig is. Breng op smaak met zout en peper.
3. Maak met een lepel zes kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei. Dek de pan af en laat de eieren op laag vuur 5-6 minuten stollen, tot het eiwit wit is en de dooier nog zacht — schud de pan niet, dan blijven de dooiers heel.
4. Snijd het tijgerbrood in dikke sneden en rooster ze in de broodrooster of onder de grill goudbruin en knapperig.
5. Verdeel kleine toefjes roomkaas met knoflook en kruiden over de warme saus, zodat ze net beginnen te smelten.
6. Strooi de peterselie over de pan voor fris groen tegen het diepe rood, geef een draai versgemalen peper en zet de pan met het geroosterde brood op tafel.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Smoor een handvol spinazie of een halve courgette mee met de paprika — dat past prima bij de tomatensaus en maakt de pan nog voller.
• Overgebleven saus (zonder ei) is de volgende dag een prima pastasaus of broodbeleg.
• Liever een stevigere dooier? Laat de pan afgedekt 8 minuten staan, maar zet het vuur echt laag — anders wordt de onderkant van het ei rubberachtig.